Taco
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Un taco est un antojito classique des cuisines mexicaine et tex-mex.
Il est composé d'une ou deux tortillas, généralement de maïs, sauf dans le nord du Mexique, garnies de divers ingrédients : viande, poisson, fruits de mer, légumes ou féculents. Le consommateur y ajoute généralement oignons, coriandre, citron et sauce pimentée.
Les tacos sont généralement mangés sans couvert de table, pliés en deux ou, plus rarement, roulés comme des burritos ; dans les restaurants et les « taquerías » ambulantes, ils sont souvent servis dans une assiette avec la tortilla déposée à plat sous la garniture.
Aux États-Unis puis au Canada, le taco s'est popularisé comme élément de la restauration rapide, notamment par la chaîne de fast-foods Taco Bell, en utilisant des tortillas rigides en forme de U.
Le 31 mars est la Fête du taco ("Día del Taco") au Mexique.
 Tacos servis à plat dans une assiette. |
 Taco typique des États-Unis, avec tortilla rigide. |
 Une taquería (étal ambulant de préparation et de vente de tacos). |
 Préparation de tacos al pastor, viande de porc cuite sur une rôtissoire. |
[modifier] Types de tacos
- Les tacos dorados ou flautas sont frits dans l'huile.
- Les tacos de canasta (ou tacos sudados, tacos al vapor) sont chauffés à la vapeur dans une poêle.
- Les tacos al pastor sont garnis de viande de porc cuite sur une rôtissoire verticale. Ce plat, maintenant typique de Mexico, est une adaptation du kebab par les immigrants libanais.
- Les tacos ahogados baignent dans une sauce pimentée après avoir été brièvement frits.
