Sucre rapide
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Les sucres rapides constituent avec les sucres lents les deux catégories d'une classification des aliments contenant des glucides. Celle-ci est basée sur l'idée que l'absorption du glucose se ferait plus ou moins vite selon la complexité des glucides dont il est issu.
La classification des glucides en sucres lents et rapides est floue et non prouvée[1], pourtant elle reste communément admise.
Il ne faut pas confondre cette notion avec l'indice glycémique qui ne mesure pas la vitesse d'absorption des glucides mais la glycémie.
Théorie [modifier]
Les sucres simples composés d’une ou deux molécules seraient rapidement digérés d'où leur nom de « sucres rapides ».
Tandis que les sucres complexes contenant des molécules d’amidon, chacune faite de centaines de molécules de glucose, nécessiteraient une digestion plus longue pour se transformer en molécules individuelles de glucose. Cela rendrait donc, théoriquement, l'absorption des sucres complexes plus lente et progressive d'où l'appelation de « sucres lents ».
Or si la classification des glucides en sucres simples et complexes relève bien d'une réalité biologique (les premiers étant des molécules simples alors que les seconds sont des polymères), aucune étude n'a prouvé la théorie des sucres lents et rapides. Cette classification est restée purement théorique.
