Streusel

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Gâteau parsemé de streusel

Le streusel (ʃtʁɔʏzəl) est un mélange de beurre, farine fine et/ou chapelure et sucre que l’on parsème sur certaines pâtisseries avant de les passer au four ; le terme peut aussi nommer une de ces pâtisseries fines. On peut l’enrichir d’épices ou de poudre, voire de fins morceaux de fruits secs.

Le terme vient du verbe allemand streuen signifiant "répandre, parsemer, éparpiller, pailler...". Le mot "die Streu" désigne originellement la litière, la paille de l'étable. Mais ici, le geste technique du pâtissier consiste à répandre, saupoudrer, éparpiller un mélange préparé de beurre, de sucre et de farine fine, à l'origine dénommé Streusel. Il s'agit en premier lieu d'une "garniture ou fioriture" de surface sur le morceau de simple pâte aplatie de formes diverses ou le gâteau à enfourner.

En France et dans les pays du Bénélux[modifier | modifier le code]

En Lorraine, cette pâtisserie est appelée Grimmelfloos en francique mosellan[1], Krimmelkuche en francique rhénan et gâteau/tarte fleuri(e) en Lorraine francophone.
En Alsace elle est appelée Streuselküeche ou tout simplement Streusel.

Au Luxembourg, cette pâtisserie porte le nom de Streisel et est parfois fourrée d'un flan pâtissier.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Jean-Louis Kieffer - Le Platt Lorrain de poche (2007)

Voir aussi[modifier | modifier le code]