Stabulation (vinification)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Stabulation.

La stabulation est une technique de vinification.

Définition[modifier | modifier le code]

La stabulation à froid permet après une macération pelliculaire ou non, d'acroitre l'expression des arômes par un contact jus-bourbes assez long.

Réalisation[modifier | modifier le code]

Cette pratique se déroule avec une vendange mûre, saine et éraflée. Se réalise par l'intermédiaire d'un groupe de froid ou d'une cuve en inox thermorégulée. La récupération du moût peut se situer vers les 12 à 14°[1], après enzymage et sulfitage. La stabulation se réalise à des températures d'environ 6 degrés. Le temps de cette opération peut durer de 4 à 6 jours à 6° en cuve[1]. À la fin la vendange est débourbée.

But[modifier | modifier le code]

Cette technique est réalisée pour une recherche de finesse et d'intensité arômatique.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b [PDF] Fiche sur la stabulation, consulté le 27 octobre 2009.

Liens externes[modifier | modifier le code]