Stéarate d'ascorbyle

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Stéarate d'ascorbyle
Stéarate d'ascorbyle
Identification
No CAS 10605-09-1
No EINECS 234-231-5
No E E305
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C24H42O7
Masse molaire[1] 442,5861 ± 0,0242 g/mol
C 65,13 %, H 9,57 %, O 25,3 %,
Écotoxicologie
DL50 25 070 mg·kg-1 (souris, oral)[2]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le stéarate d'ascorbyle (C24H42O7) est un ester formé d'acide ascorbique et d'acide stéarique. À côté de son usage comme source de vitamine C, il est aussi utilisé pour ses propriétés antioxydantes comme additif alimentaire[3] dans les margarines. L'USDA limite son usage à 0.02% individuellement ou combiné à d'autres antioxydants.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. (en) « Vitamin C monostearate » sur ChemIDplus, consulté le 9 août 2009
  3. Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [PDF]