Liste des spécialités régionales de cuisine française

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Foodlogo2.svg Spécialités régionales françaises
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Sommaire

[modifier] Alsace

Article détaillé : Cuisine alsacienne.
Un plat de choucroute garnie

Voir aussi Catégorie:Cuisine alsacienne

[modifier] Bas-Rhin

  • le baeckeoffe
  • la tarte flambée
  • les spätzle
  • les lewerknepfle
  • le kougelhopf
  • la choucroute (en allemand Sauerkraut)
  • la forêt noire

[modifier] Haut-Rhin

[modifier] Aquitaine

Confit de canard sur un lit de salade

spécialité:Lamproie à la bordelaise fromage:ossau iraty

[modifier] Dordogne

  • Soupes : le tourin
  • Plats de viandes : le filet de boeuf sauce Périgueux
  • foie gras
  • truffes
  • cèpes
  • magrets et confit de canard
  • Fromage "Trappe d'Echourgnac" et sa variante aux noix (issue d'un monastère précédemment d'obédience "trappiste")
  • gateau aux noix
  • vin de noix
  • Le cou d'oie aux lentilles

[modifier] Gironde

  • Sauces : la sauce bordelaise, la sauce maître de chai, la sauce verte du bordelais, la sauce aigre douce
  • Entrées : le grenier médocain, les escargots à la caudéranaise, les tricandilles, le graton de Lormont, le caviar, les piballes, les huîtres du bassin d'Arcachon, les asperges mauves du Blayais,
  • Salades : la morue de Bacalan en salade, la salade Rachel
  • Soupes : le bouillon bordelais, le tourin blanchi à l'ivrogne, le tourin au lait, la soupe aux orties, la soupe des vendangeurs,
  • Plats de légumes : la poêlée de cèpes de Bordeaux, les cèpes farcis à la bordelaise,
  • Plats de poissons : l'alose grillée sur les sarments de vignes, la lamproie au sauternes, la lamproie à la bordelaise, les royans (sardines fraîches à goûter crues ou grillées au feu de bois), la sole de la côte d'Argent,
  • Plats de viandes : l'entrecôte maître de chai, l'agneau de lait de Pauillac, l'entrecôte de bœuf de Bazas, les langues d'avocat du bassin d'Arcachon, le filet de bœuf au foie gras de canard,
  • Plats de volailles : la purée de bécasse à la bazadaise, la pintade vigneronne, le canard sauvage à la bigarade, les perdreaux rotis aux raisins
  • Desserts : les Canelés bordelais, les bouchons de Bordeaux, les fanchonettes, le millas girondin, les pruneaux au sauternes, la soupe de cerises au vin de bordeaux, Les Noisettines du Médoc

[modifier] Landes

[modifier] Lot-et-Garonne

  • Dessert: la tourtière
  • Le pruneau d'Agen

[modifier] Pyrénées-Atlantiques

  • Apéritif : Tapas et Pintxos
  • Soupe : la Garbure
  • Soupe : Ttoro : soupe de poisson avec des morceaux : merlu, langoustines, moules, ail et oignons. À la base, le ttoro était une soupe que préparaient les marins pêcheurs basques à bord de leurs bateaux, lors de la pêche à la morue.
  • Plat de légumes : la Piperade
  • Plat de viandes : l'Axoa
  • Ingrédient : le Piment d'Espelette
  • Ingrédient : le Piment d'Anglet
  • Ingrédient : Xingar : sorte de ventrêche.
  • Plat de viande : Eltzekaria (Garbure basque aux choux blancs et Jambon)
  • Plat de viande : Xamango (talon de jambon cuisiné)
  • Plat de viande : Tripoxak (boudin d'agneau traditionnellement servi sur un coulis de tomate)
  • Plat de poisson : Piquillos (petit poivrons rouges très tendres farcis à la morue servi sur un coulis de tomate)
  • Plat de poisson : Chipirons petits encornets avec oignons, tomates, poivrons et riz à part.
  • Plat de poisson : Txangurro : araignée de mer farcie d’oignons, poireaux et carottes.
  • Plat de poisson : Zikiro : agneau découpé en quartiers, grillé avec des haricots blancs, du vinaigre, de l’ail et des piments.
  • Plat de poisson : Thon kaskarote : thon avec des tomates, poivrons, oignons et piments.
  • Plat de poisson : Morue à la Biscaina (recette de la province de Biscaye..)
  • Plat de poisson : Merlu Koskera (recette traditionnelle asperges, palourdes, moules et bien sur Merlu...)
  • Plat de poisson : Marmitako thon en petits morceaux, piments, tomates, ail, oignons et pommes de terre en dés.
  • Plat de poisson : Cassolette de Pibales (ou Civelles)
  • Fromage : Ardi-Gasna ou Ardi gazta. fromage à pâte mi-dure au lait cru entier de brebis, souvent accompagné avec de la confiture de cerises noires.
  • Dessert : Yaourt et glace au lait de brebis et cerises noires d'Itzassou
  • Dessert : Cuajada : lait de brevis caillé, parfois accompagné de miel ou fruits secs
  • Dessert: le Gâteau basque
  • Dessert: Muxu (ou Mouchou) : confiserie à base d'amandes.
  • Vin : Irouléguy
  • Boisson : Cidre Basque à déguster dans les cidreries
  • Plat de viande : Boudin basque : garni d’oignons
  • Plat de viande : Chistorra : charcuterie très fine et longue, agrementé avec pimiento morrón, qui se mange en friture ou en barbecue.

[modifier] Auvergne

Bol d'aligot

[modifier] Allier

[modifier] Cantal

[modifier] Haute-Loire

[modifier] Puy-de-Dôme

[modifier] Basse-Normandie

Camenbert de Normandie

[modifier] Calvados

[modifier] Manche

[modifier] Orne

[modifier] Bourgogne

Des escargots de Bourgogne prêts à être dégustés

[modifier] Côte-d'Or

  • Moutarde de Dijon: un condiment célèbre;
  • Cassis de la région de Dijon, utilisé pour la crème de cassis, le sirop, du vinaigre au cassis et surtout le Kir (du nom du chanoine Kir, maire de Dijon) confectionné avec deux produits locaux - le cassis et le vin blanc aligoté des coteaux de l'Auxois.

[modifier] Nièvre

  • Charcuterie du Morvan : jambons, terrines, rosettes, andouilettes
  • Crapiau morvandiau : crèpe salée épaisse au lard ou aux fines herbes
  • Galette aux griaudes (Brioche salée au lard)

[modifier] Saône-et-Loire

[modifier] Yonne

Le délice de Bourgogne (fromage)

[modifier] Bretagne

[modifier] Côtes-d'Armor

[modifier] Finistère

  • Plats de poissons : la cotriade des Glénans (ragoût de poissons et pommes de terre), le homard sauce armoricaine
  • Plats de viandes : le kig ha farz du Léon (bœuf bouilli, légumes, far)
  • Dessert : Le Kouign-amann (originaire de Douarnenez)

[modifier] Ille-et-Vilaine

[modifier] Morbihan

  • Charcuterie : L'andouille de Guémené
  • Niniches de Quiberon Cette petite sucette ronde toute en longueur, revêt une cinquantaine de parfums différents, allant des caramels les plus variés aux multiples saveurs naturelles de fruits.
  • Fricassée (plat à base de tripes)

[modifier] Centre

[modifier] Cher

Crottin de Chavignol, vin de Sancerre

[modifier] Eure-et-Loir

entrée : pâté de chartres

[modifier] Indre

  • Entrée : galette aux pommes de terre
  • Plat : pâté de Pâques ou pâté berrichon
  • Fromage : le Levroux/Valencay (fromage de chèvre)
  • Digestif : eau de vie de prunes (berrichon: gnole, taupette, goutte)

[modifier] Indre-et-Loire

[modifier] Loir-et-Cher

[modifier] Loiret

[modifier] Champagne-Ardenne

Trois biscuits rose de Reims

[modifier] Ardennes

  • la cacasse à cul nu (fricassée de pommes de terre avec ou sans viande)
  • Fromage : le Void
  • La salade au lard
  • Tarte au sucre ardennaise

[modifier] Aube

[modifier] Haute-Marne

[modifier] Marne

[modifier] Corse

Brocciu

[modifier] Franche-Comté

Comté et vin jaune

[modifier] Doubs

[modifier] Haute-Saône

  • Gandeuillot (ou gandoyau) de Fougerolles (plus exactement du Val d'Ajol à quelques kilomètres)
  • La cancoillotte (ou cancoyotte), metton fondu avec du beurre et du lait

[modifier] Jura

[modifier] Territoire de Belfort

  • L'épaule du Ballon.
  • Le Belflore : Gateau aux framboises avec une meringue d'amandes

[modifier] Haute-Normandie

[modifier] Eure

  • Entrées: les Œufs brayons
  • Plat principal: truite au camembert

[modifier] Seine-Maritime

[modifier] Île-de-France

[modifier] Essonne

  • Entrée chaude : La quiche au Cresson
  • Plats de viande : Le pâté d'alouette
  • Fruits : la fraise de Marcoussis

[modifier] Hauts-de-Seine

[modifier] Paris

[modifier] Seine-et-Marne

  • Fromages : le Brie (Meaux, Melun, Nangis, Montereau), le Coulommiers.
  • Moutarde de Meaux
  • Safran du gâtinais
  • Les niflettes (tartelettes de pâte feuilletée garnies de crème pâtissière)

[modifier] Seine-Saint-Denis

[modifier] Val-de-Marne

[modifier] Val-d'Oise

[modifier] Yvelines

Boisson: Noyau de Poissy

[modifier] Languedoc-Roussillon

Un plat de cassoulet
Aligot

[modifier] Aude

  • Plats de viandes : le Cassoulet de Castelnaudary ainsi que celui de Carcassonne

[modifier] Gard

[modifier] Hérault

[modifier] Lozère

  • Plat à partir de fromage : l'Aligot

[modifier] Pyrénées-Orientales

  • Entrée : cargolade, escargots à la catalane, Anchois de Collioure
  • Plats : boles de picolat, escalivada
  • la fougasse, ou coca, de grassillous (pain plat sucré aux fritons de porc)
  • Apéritifs : Banyuls, caramany, muscat de rivesaltes

[modifier] Limousin

Pâté de pommes de terre

[modifier] Corrèze

  • Mique corrézienne
  • Le milhassou corrézien
  • Les farcidures

[modifier] Creuse

  • Le fondu (au fromage)
  • Le pâté aux pommes de terre (feuilleté aux pommes de terre)

le pate aux pommes de terre est de l'allier 03

[modifier] Haute-Vienne

  • la brejaude
  • le mijo
  • le bœuf limousin

[modifier] Lorraine

Quiche lorraine

[modifier] Meurthe-et-Moselle

Entrée :

Plat :

Pâtisseries :

Fruit :

Confiserie :

Boissons :

[modifier] Meuse

Pâtisseries :

Confiseries :

[modifier] Moselle

Plat :

Pâtisserie :

Fruit :

Boisson :

[modifier] Vosges

Soupes :

Plats :

Fromages :

Pâtisseries :

Glace:

Confiseries:

Boissons :

[modifier] Midi-Pyrénées

[modifier] Ariège

  • azinat de Massat (sorte de potée aux choux pommes de terre et charcuteries)
  • tomme d'Ariège

[modifier] Aveyron

Une tranche de roquefort
  • Plat de charcuterie: trenèl (roulades de tripes d'agneau mijotées), tripoux, fricandeau, glacé, melsát
  • Viande séchée:
  • Salaisons: saucisse sèche, jambon sec
  • Viandes: bœuf gras, vache et veau broutard ou laiton de race Aubrac, agneau broutard ou laiton de race lacaune, cochon
  • Viande: viande à la broche (gibier, porc, agneau) flambée au lard grâce au flambadou
  • Plats de poisson : L'estofinado (à base de stockfish, pomme de terre, huile de noix, œuf, persil)
  • Œuf: mougnéto, bourriol, pascade
  • Accompagnement: Aligot pommes de terre écrasées mélangées à de la tome fraîche de lait cru de vache et de l'ail
  • Fromages: roquefort (fromage de lait cru de brebis des causses et vallées, affiné dans les caves de Roquefort grâce au penicillium roqueforti
  • Sucré : gâteau à la broche, gimbelettes, oreillettes, échaudé, fouasse,

[modifier] Gers

[modifier] Haute-Garonne

[modifier] Hautes-Pyrénées

[modifier] Lot

  • Plats de viande : la daube d'agneau à la quercynoise
  • Le choux farci
  • Le cabecou de rocamadour (fromage de chèvres)

[modifier] Tarn-et-Garonne

[modifier] Tarn

  • Entrées : Les salaisons et charcuteries de Lacaune.
  • Plats : Le melsat (viande de porc avec du pain sec et des œufs), la bouillette, le fricandot, l'andouille à base de chair à saucisse et de couenne de porc, le frésinat de Mazamet (viande rouge de porc braisée aux pommes de terre), Le Gras-double de Castres.
  • Garniture : le millas moulé à base de farine de maïs (se consomme tel quel ou sucré à la poêle),

[modifier] Nord-Pas-de-Calais

Article détaillé : Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais.
Carbonade avec des frites et de la salade.

[modifier] Nord

[modifier] Pas-de-Calais

[modifier] Pays de la Loire

[modifier] Loire-Atlantique

  • plat : les moules et courgettes au muscadet gratinées au curé nantais, le mitonné de moule a la mâche et a la bière, le boudin de Vertou, le vertillais boudin noir sec au miel et gingembre), la côte nantaise (côte de porc)
  • le beurre blanc
  • Fromage : le curé nantais
  • Vins : Le muscadet, le gros-plant
  • Le Berlingot Nantais et les Rigolettes

[modifier] Maine-et-Loire

Articles détaillés : Cuisine angevine et Vignoble d'Anjou.

[modifier] Mayenne

[modifier] Sarthe

  • Entrée / apéritif : Les rillettes
  • Plats de viandes : la marmite Sarthoise
  • Vin blanc : Le Jasnières
  • La Bouine : fromage alliant le fromage de chèvre sec et frais, de l'ail, du sel, du poivre, et de l'eau de vie (de préférence de poire).

[modifier] Vendée

  • Apéritifs : le préfou (pain à l'ail et au beurre), la Trouspinette (alcool à base de vin et d'épine noire)
  • Plats de viandes : le jambon braisé(large tranche de jambon salé) avec mogettes (haricots secs)
  • Desserts : le Fion (pâte sablée garnie d’œufs au lait, Ouest Vendée), la brioche tressée, la gache pacaude

[modifier] Picardie

Tarte flamiche

[modifier] Aisne

  • La caghuse
  • Les cugnots
  • Les rissoles des Sires de Coucy

[modifier] Oise

  • Le lapin au cidre

[modifier] Somme

[modifier] Poitou-Charentes

[modifier] Les Charentes

[modifier] Charente

[modifier] Charente-Maritime

[modifier] Deux-Sèvres

  • La bûche du Poitou, le Chabichou, le Mothais et autres fromages de chèvre
  • La pictalie, bière ambrée de garde
  • La tourtière à base de poulet ou de lapin (plat d'origine protestante)
  • L'angélique confite, dont on garnit parfois la galette charentaise

[modifier] Vienne

[modifier] Provence-Alpes-Côte d'Azur

Moules à la provencale
Fichier:13 desserts.JPG
Les treize desserts :
    pommes
poires
melon vert
nougat noir et nougat blanc
fruits confits
calissons
     gibassié
oreillettes
dattes
« quatre mendiants » : noix et noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs

[modifier] Alpes-de-Haute-Provence

[modifier] Alpes-Maritimes

[modifier] Bouches-du-Rhône

[modifier] Hautes-Alpes

[modifier] Var

[modifier] Vaucluse

Bohémienne

[modifier] Rhône-Alpes

Quenelle noires à l'encre de seiche, marché de Lyon

[modifier] Ain

Plats

  • Poulet de Bresse aux morilles
  • Grenouilles persillées
  • Bréchets de poulets persillés
  • Ramequin (fondue de fromage fort)
  • Crêpes vonnassiennes

Fromage

  • Bleu de Bresse
  • Bleu de Gex

Desserts

  • Tarte bressane, tarte bressane à la praline
  • Tarte au sucre
  • Tarte flambée (Pérouge)

[modifier] Ardèche

[modifier] Drôme

  • Plats : la tapenade à l'olive de Nyons AOC
  • Plats de légumes : le Gratin dauphinois
  • Nougat
  • les ravioles (de Romans ou du Royan),les lunettes
  • le Suisse de Valence (biscuit à la fleur d'oranger)
  • la pogne de Romans (brioche à la fleur d'oranger)
  • la caillette de Chabeuil
  • le bleu du Vercors
  • Le Picodon de Crest (fromage de chèvre)

[modifier] Savoie et Haute-Savoie

[modifier] Isère

[modifier] Loire

[modifier] Rhône

  • Soupes : la soupe à l'oignon gratinée, soupe de courge, soupe de tripes, soupe au beaujolais
  • Les entrées froides: saladier lyonnais, salade lyonnaise, salade de groin d'âne, salade de clapetons, salade de foie de volaille, terrine de volaille, paquets de couenne, harengs marinés, fromage de tête de cochon, les grattons, caviar des canuts (lentilles),
  • les entrées chaudes : gâteau de foie de volaille, saucisson brioché, saucisson chaud au beaujolais, sabodet à la couenne buclée, boudin aux deux pommes, boudin à la crème d'oignons, foie de veau à la lyonnaise,
  • Charcuterie et abats : rosette, Jésus de Lyon, gras double à la lyonnaise, émincés d'andouillette au vin blanc, andouillette beaujolaise, tablier de sapeur, gratin de tripes à l'ancienne, saucisson brioché.
  • Plats de légumes : cardons à la moelle, galette lyonnaise, paillasson de Lyon, Barboton, gratin de macaronis,
  • Plats de poissons : les quenelles sauce nantua (notamment les quenelles de brochet et le pâté chaud), raie au beurre noisette, filet de carpe au régnie, matelotes d'anguilles, filet de brochet braisé au mâcon,
  • Plats de viandes : coq au vin au Juliénas (AOC), les cuisses de volailles farcies aux morilles sauce mercière, poulet au vinaigre, civet de porc, tête de veau sauce verte,
  • Fromage : la cervelle de canut
  • Dessert: tarte à la Cuerde, bugnes lyonnaises, pommes caramélisées, poire à la beaujolaise, coussins de Lyon, tarte à la praline, tarte aux citrons meringuées, matefins, papillotes.

Des bananes avec de la sauce.

[modifier] Outre-mer

[modifier] Guadeloupe

  • Apéritifs:

Planteur, ti-punch, schrubb, jus de fruits de saison ( goyave, mangue, canne à sucre, banane, etc...)

  • Entrées:

Acras de morue, Boudin noir, boudin aux crabes, aux lambis etc..

Crabe farci

  • Plats fruits de mer:

Fricassée de Chatrou (pieuvre ou poulpe local)

Fricasssée de Lambis

Poissons grillés au feu de bois sauce "chien".

Court bouillon de poisson (poisson chat, vivano, dorade corifere, requin etc.)

langoustes grillées

Kalalou de Crabes.

Matété de crabes.

  • Plats de viande:

colombo ( de poulet, cabris)

Ragoût de porc accompagné de pois d'angole et d'igname (fête de Noël)

Ragoût de poule sur pieds

Pâté en pot

Bébélé

Lentilles accompagnées de salaison (morceaux de porcs macérant dans une sauce salée)

Christophine farcie de viande.

  • Accompagnements:

Fruit à pain en tranches ou en purée.

Gratin de papaye verte

Riz blanc à la creole

Ignames, madère, manioc,

Bananes jaunes ( plantain) cuites à l'eau ou frites.


  • Desserts:

Tourments d'amour

Blanc mangé coco

Sucre à coco à tete rose

Sinobol (snowball) aux differents sirops

Sorbet au coco

Chodo

[modifier] Martinique

  • Entrées:
    • Féroce d'avocat
    • Souskay de morue, hareng saur
    • Pain au beurre martiniquais
    • Jambon de noël martiniquais (caramélisé avec du sucre de canne avec ou pas des rondelles d'ananas)
    • Pâté salé (porc, poulet)
    • Acras de morue, crevette, ou giromon
    • Boudin noir et blanc
  • Plats fruits de mer:
    • Fricassée de chatrou (pieuvre ou poulpe local)accompagné de riz et de haricots rouges
    • Court bouillon de poisson (carpe, vivano, morue etc.)
    • Trempage composé d'un court bouillon de morue accompagné de pain, de banane et d'avocat
    • Matoutou de crabe
    • Fricassée de lambis
    • Touffée de requin
    • Fricassée de langouste
  • Plats de viande:
    • Migan fruit à pain
    • Ragoût de porc accompagné de pois d'angole et d'igname (fête de Noël)
    • Pâté en pot
    • Soupe z'habitan
    • Lentilles accompagnées de salaison (morceaux de porcs macérant dans une sauce salée)
    • Gratin de christophine
    • Gratin de banane jaune
    • Poulet roussi
    • Colombo de porc
    • Colombo de poulet
  • Sauce:
    • Sauce chien
  • Apéritifs:
    • Planteur, Punch créole
  • DESSERT :
    • Gateau à l'ananas antillais
    • Gateau Mont-blanc
    • Blanc-manger coco, goyage
    • Sorbet coco
    • Chocolat "première communion"
    • Farine de coco composé de sucre et de coco

[modifier] Guyane

[modifier] Réunion

[modifier] Nouvelle-Calédonie

  • Entrées: La Salade de cerf
  • Plat principal : Le Bougna

[modifier] Tahiti

  • Plats de légumes : les bananes et patates douces en feuilles de bananier, le Riz à l'ananas, le taro
  • Plats de poissons : le Blaff de poissons, le poisson cru à la tahitienne thon cru au lait de coco, au citron ou à la chinoise, le Thon et rascasse crus à la tahitienne, le fafaru, le poisson "frei pani" riz soyou (poissons du lagon frits accompagnés de riz et de sauce soja)
  • Plats de volailles : le poulet fafa
  • Plats de bœuf : le corned beef (bœuf en boite) appelé "punupuaatoro" en tahitien sauté aux oignons qui s'accompagne souvent du fruit de l'arbre à pain (uru en tahitien) préalablement cuit au feu de bois et de mitihue
  • Plats de porc : le porcelet au lait de coco, le "puaa chou" qui est en fait du cochon cuit avec de la sauce huitre accompagné de chou
  • Plats chinois tahitiens : la communauté chinoise étant importante à Tahiti, on note des plats typiques de Tahiti très populaires à savoir le "maa tinito" (cochon, vermicelles, haricots rouges, pota, haricots longs, macaronis dans de la sauce soja) mais aussi l'incontournable "chao men" (nouilles chinoises, poulet, porc, legumes, sauce huitre, sauce soja le tout sauté au wok)
  • Desserts : les "po'e" dont le plus populaire est le "po'e banane" (bananes mélangées à de l'amidon, du lait de coco agrémentées de vanille, le tout cuit au four), les "ipo" (constitués de farine, lait de coco, sucre) cuits à la vapeur ou au four.
  • Le petit déjeuner tahitien : les "firi firi", le pain coco, le "puaa roti" (porc roti), le poisson cru au lait de coco, le "pahua taioro" (bénitiers au citron avec du coco râpé et de l'oignon vert)
  • Les repas de fête : le weekend ou pour des occasions spéciales, les tahitiens organisent des "tamaaraa" c'est-à-dire des repas où il y a beaucoup à manger pour un nombre important de convives. Souvent il s'agit de préparer ce grand festin ensemble, chacun apporte sa contribution surtout quand il s'agit de faire un "ahima'a" (four traditionnel tahitien) ou un veau à la broche. Le veau à la broche s'accompagne souvent de "salade russe" (salade de pommes de terre, betteraves en conserve, mayonnaise...) ou d'haricots blancs cuits à l'eau.

La bière locale est souvent de la partie : la bière Hinano.

[modifier] Notes et références

  1. ↑ grotillons sur Google
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