Liste des spécialités régionales de cuisine française

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Spécialités régionales
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Sommaire

Pour plus de clarté, merci de classer les mets par ordre alphabétique et dans l'ordre des catégories suivantes : Salades, Soupes, entrées chaudes, entrées froides, entrées chaudes, plats de légumes, plats de poisson, plats de viande.

Voir aussi : Cuisine

[modifier] Alsace

[modifier] Bas-Rhin

[modifier] Haut-Rhin

[modifier] Aquitaine

[modifier] Dordogne

[modifier] Gironde

  • Sauces[réf. nécessaire] : la sauce bordelaise, la sauce maître de chai, la sauce verte du bordelais, la sauce Vaigre douce
  • Entrées[réf. nécessaire] : le grenier médocain, les escargots à la caudéranaise, les tricandilles, le graton de Lormont, le caviar, les piballes, les huîtres du bassin d'Arcachon, les asperges mauves du Blayais,
  • Salades : la morue de Bacalan en salade, la salade Rachel
  • Soupes : le bouillon bordelais, le tourin blanchi à l'ivrogne, le tourin au lait, la soupe aux orphies, la soupe des vendangeurs,
  • Plats de légumes : la poêlée de cèpes de Bordeaux, les cèpes farcis à la bordelaise,
  • Plats de poissons : l'alose grillée sur les sarments de vignes, la lamproie au sauternes, les royans (sardines fraîches à goûter crues ou grillées au feu de bois), la sole de la côte d'Argent,
  • Plats de viandes[réf. nécessaire] : l'entrecôte maître de chai, la lamproie à la bordelaise, l'agneau de lait de Pauillac, l'entrecôte de bœuf de Bazas, les langues d'avocat du bassin d'Arcachon, le filet de bœuf au foie gras de canard,
  • Plats de volailles : la purée de bécasse à la bazadaise, la pintade vigneronne, le canard sauvage à la bigarade, les perdreaux rotis aux raisins
  • Desserts[réf. nécessaire] : les Canelé bordelais|Canelés bordelais, les bouchons, les fanchonettes, le millas girondin, les pruneaux au sauternes, la soupe de cerises au vin de bordeaux

[modifier] Landes

[modifier] Lot-et-Garonne

[modifier] Pyrénées-Atlantiques

[modifier] Auvergne

[modifier] Allier

[modifier] Cantal

[modifier] Haute-Loire

[modifier] Puy-de-Dôme

[modifier] Basse-Normandie

[modifier] Calvados

Desserts: la teurgoule

[modifier] Manche

[modifier] Orne

[modifier] Bourgogne

[modifier] Côte-d'Or

Nous retrouvons aussi à Dijon, des condiments/arômes fort appréciés par les français pour agrémenter notamment la viande, je parle bien sûr de la moutarde de dijon. Il en existe d'ailleurs de nombreuses variétés. Celle aux grains, au miel, mais aussi au pain d'épice (avec en ingrédient du pain d'épices, et non de l'arôme!!), à l'estragon, au cassis, au poivre...

Le pain d'épice à base de farine de seigle est une recette bourgignonne, celle d'alsace étant à base de farine de blé. Pour ce qui est des boissons, le cassis vient aussi des régions de dijon, qui permet de faire la crème de cassis, le sirop, du vinaigre au cassis. Pour ce qui est des biscuits, il y en a bien sûr, ... à compléter.

[modifier] Nièvre

[modifier] Saône-et-Loire

[modifier] Yonne

[modifier] Bretagne

[modifier] Côtes-d'Armor

[modifier] Finistère

  • Plats de poissons : la cotriade des Glénans (ragoût de poissons et pommes de terre), le homard sauce armoricaine
  • Plats de viandes : le kig ha farz du Léon (bœuf bouilli, légumes, far)
  • Gâteau : le kouign amann, le kouign

[modifier] Ille-et-Vilaine

[modifier] Morbihan

  • Plat : L'Andouille de Guémené
  • Caramel au beurre salé

[modifier] Centre

[modifier] Cher

[modifier] Eure-et-Loir

[modifier] Indre

[modifier] Indre-et-Loire

[modifier] Loir-et-Cher

asperges, gibier (lièvre, faisan, sanglier, chevreuil, biche, perdrix…), tarte tatin, palets solognots… fromage de chèvre (selles-sur-cher) poissons de rivière, champignons (girolles, cepes…) produits fermiers, la galette de pommes de terre, le vin

[modifier] Loiret

[modifier] Champagne-Ardenne

[modifier] Aube

[modifier] Ardennes

  • Plats de viandes : le boudin noir aux oignons. Dans les villages des Ardennes, chaque semaine, on tuait le cochon et on préparait le boudin noir avec énormément d'oignons confits dans la graisse de porc... un véritable délice

[modifier] Haute-Marne

[modifier] Marne

Pieds de cochon

[modifier] Corse

[modifier] Corse-du-Sud

[modifier] Haute-Corse

[modifier] DOM-TOM

[modifier] Antilles

[modifier] Guadeloupe

[modifier] Martinique

Chatrou (pieuvre ou poulpe local) aux haricots rouges accompagnés du riz
Court bouillon de poisson (carpe, vivano etc...)
  • plats de viande:
Migant fruit à pain
Ragout  de porc accompagné de pois d'angole et d'igname (fete de Noel)
Paté en pot
Lentilles accompagné de salaison ( morceaux de porcs  massérant dans une sauce salée)
  • apéritifs:

planteur, Punch créole

[modifier] Guyane

[modifier] La Réunion

[modifier] Tahiti

[modifier] Franche-Comté

[modifier] Doubs

  • La saucisse de Montbéliard
  • La saucisse de Morteau
  • Le Comté
  • Le poulet au Comté

[modifier] Haute-Saône

[modifier] Jura

[modifier] Haute-Normandie

[modifier] Eure

  • Entrées : les Œufs brayons
  • Plat principal: truite au camembert
  • Dessert : douillon au pomme

[modifier] Seine-Maritime

[modifier] Île-de-France

[modifier] Essonne

[modifier] Hauts-de-Seine

[modifier] Paris

[modifier] Seine-et-Marne

[modifier] Seine-Saint-Denis

[modifier] Val-de-Marne

[modifier] Val-d'Oise

[modifier] Yvelines

[modifier] Languedoc-Roussillon

[modifier] Aude

[modifier] Gard

[modifier] Hérault

[modifier] Lozère

  • Plat à partir de fromage : l'Aligot

[modifier] Pyrénées-Orientales

[modifier] Limousin

[modifier] Corrèze

[modifier] Creuse

  • Le fondu (au fromage)
  • Le gâteau Creusois (aux noisettes)

[modifier] Haute-Vienne

[modifier] Lorraine

[modifier] Meurthe-et-Moselle

  • Les macarons des sœurs de Nancy
  • Les bergamotes (bonbon)

[modifier] Meuse

Gateaux : les madeleines de Commercy

Bonbons : les dragées de Verdun

[modifier] Moselle

Dessert : les macarons de Boulay

[modifier] Vosges

[modifier] Midi-Pyrénées

Foie Gras, Cassoulet, violette, ail rose

[modifier] Ariège

AZINAT de MASSAT.massat

Ingrédients : Un beau choux pommé, Une carotte, Oignon émincé, Trois gousses d’ail,Trois pommes de terre par personne, Un jarret de porc, saucisses de couenne, petit talon de jambon, Une oreille, Un groin, des coustérous.Graisse de canard, sel, poivre. Ne pa oublier une petite pointe de lard rance appellé "sagi".


Nettoyer et faire blanchir le choux ; conserver quatre feuilles vertes pour la présentation.

Faire frire l’oignon à la poêle dans de la graisse de canard.

Porter à ébullition trois litres d’eau dans une grande marmite,de préférence sur feu de bois, y jeter l’oignon frit et la graisse de canard.

Mettre le choux à cuire ainsi que la carotte coupée en quatre morceaux.

Ajouter les charcuteries mais pas les saucisses ni le confit.

Laisser cuire doucement une heure et demie.

Assaisonner ;

Mettre les pommes de terre et les autres charcuteries et poursuivre la cuisson une heure environ.

On sert le bouillon à part, éventuellement à un second repas. Il peut avantageusement être gratiné.

[modifier] Aveyron

  • viande : trénels = roulades de tripes d'agneau mijotées
  • dessert : flaune = tarte à la recuite (issue du petit lait de brebis)parfumée à l'eau de fleur d'oranger
  • Aligot
  • Tripoux
  • truffade
  • Vin : AOC Marcillac

[modifier] Gers

[modifier] Haute-Garonne

[modifier] Hautes-Pyrénées

[modifier] Lot

[modifier] Tarn-et-Garonne

[modifier] Tarn

[modifier] Nord-Pas-de-Calais

[modifier] Nord

  • Entrées chaudes : la tarte au maroilles
  • Plat froid: Le « potche » autrement appelé « potchevlech » mélange de viandes blanches en gelée aromatisée aux baies de genièvre

[modifier] Pas-de-Calais

  • Plats : l'Andouillette d'Arras
  • Plats  : le bouillon ou pot au feu de langue de bœuf

[modifier] Pays de la Loire

[modifier] Loire-Atlantique

[modifier] Maine-et-Loire

[modifier] Mayenne

[modifier] Sarthe

[modifier] Vendée

[modifier] Picardie

[modifier] Aisne

[modifier] Oise

[modifier] Somme

[modifier] Poitou-Charentes

[modifier] Charente

[modifier] Charente-Maritime

  • Plats de volailless : les cailles au Pineau des Charentes
  • L'éclade de moules
  • Les cagouilles (escargots farcis, servis spécialement au Reveillon de Noel)
  • La Goulebenéze (galette charentaise)

[modifier] Deux-Sèvres

[modifier] Vienne

[modifier] Provence-Alpes-Côte d'Azur

[modifier] Alpes-de-Haute-Provence

[modifier] Alpes-Maritimes

[modifier] Bouches-du-Rhône

[modifier] Hautes-Alpes

  • Plats de légumes : le Gratin dauphinois
  • Plats : les Tourtons et Ravioles du Champsaur

[modifier] Var

[modifier] Vaucluse

[modifier] Rhône-Alpes

[modifier] Ain

  • Bresse :
  • - Poulet de Bresse à la crème d'Etrez
  • - Tarte à la crème d'Etrez
  • - Bréchets de Montrevel-en-Bresse (se prononce "Morevel") à la crème d'Etrez
  • - Salade de gésiers de volaille à la crème d'Etrez
  • - Sauce bressane à base de crème d'Etrez
  • - Gratin Bressans à la Crème d'Etrez
  • - Fromage blanc d'Etrez à la crème d'Etrez
  • - Café à la Crème d'Etrez
  • - Crème d'Etrez

[modifier] Ardèche

  • Caillette au épinard ou chou
  • Crème de marron

[modifier] Drôme

[modifier] Isère

[modifier] Loire

[modifier] Rhône

[modifier] Savoie

  • Pâtes : les Crozets
  • Plats de fromages :

La fondue savoyarde, Fondue au fromage le Gratin savoyard, la raclette, la tartiflette

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