Soupe de tortue

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Soupe de tortue à Singapour

La soupe de tortue est un plat à base de chair de tortue. Aux États-Unis et au Royaume-Uni, la tortue verte était souvent utilisée. En extrême orient, les tortues utilisées pour la soupe sont principalement des Trionychidae, des tortues à carapace molle.

Au XVIIIe siècle, le Julien's Restorator avait comme spécialité la soupe de tortue et était grâce à ce plat l'un des restaurants les plus célèbres de Boston aux États-Unis.