Soumaintrain (fromage)
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| Soumaintrain | |
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| Pays d’origine |  France |
| Région, ville | Yonne |
| Lait de | vache |
| Pâte | molle à croûte lavée |
| Appellation, depuis | appellation d'origine non protégée |
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Soumaintrain est une appellation d'origine désignant un fromage français au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée de couleur orange ou blanche.
Sommaire |
[modifier] Description
Teneur en graisse : 45%. Forme ronde. Les soumaintrains sont commercialisés soit affinés (couleur orange), soit frais (couleur blanche). Diamètre : 13 centimètres. Epaisseur: 4 centimètres.
[modifier] Zone de production
Le soumaintrain est produit en Bourgogne (Yonne, France) et dans l'Aube, à Auxon et au Mesnil-Saint-Georges.
Les soumaintrains fermiers proviennent d'un groupement de cinq agriculteurs établis à Soumaintrain, Beugnon, Jaulges et Bouilly (villages de l'Yonne).
Des laiteries industrielles produisent également des soumaintrains souvent pasteurisés. Certains de ces agro-industriels revendiquent la redécouverte de la recette originelle[1].
[modifier] Protection d'appellation d'origine
La constitution d'un dossier avec son cahier des charges pour une future demande d'AOC est en cours pour préserver l'appellation d'origine « soumaintrain ».
[modifier] Fabrication
Le soumaintrain est lavé avec de l'eau salée, tous les 2 à 3 jours pendant un affinage qui dure de 3 à 6 semaines.
[modifier] Consomation
On appréciera le soumaintrain avec un bon vin ou un marc de Bourgogne. Il entre également dans plusieurs recettes culinaires.
