Soudjouk

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Soudjouk.

Le Soudjouk ou Soudjour (en turc : sucuk ; en bulgare : суджук ; en serbe/croate/bosniaque : sudžuk/cyџyk ; en arabe : سجق ; en grec : σουτζούκι « soutzouki » ; en kirghiz : чучук ; en kazakh : шұжық ; en arménien : սուջուխ (soudjoukh) ou երշիկ (erchik) ; en kurde : benî ou sicûq) est une saucisse sèche épicée répandue des Balkans au Moyen-Orient et jusqu'en Asie centrale.

Composition[modifier | modifier le code]

Le Soudjouk est constitué principalement de viande hachée, de bœuf, de porc dans les pays non musulmans, de cheval au Kazakhstan et Kirghizstan. Y sont ajoutés des épices, parmi lesquels du cumin, du sumac, de l'ail, du sel, du piment rouge. Le tout est enrobé dans du boyau qu'on laisse sécher pendant plusieurs semaines.

Galerie[modifier | modifier le code]