Sorbate de potassium
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| Sorbate de potassium | ||
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| Général | ||
| Nom IUPAC | (2E,4E)-hexa-2,4-diénoate de potassium |
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| No CAS | ||
| No EINECS | ||
| PubChem | ||
| No E | E202 | |
| SMILES |
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| InChI |
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| Propriétés chimiques | ||
| Formule brute | C6H7KO2 [Isomères] |
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| Masse molaire[1] | 150,2169 ± 0,006 g·mol−1 C 47,97 %, H 4,7 %, K 26,03 %, O 21,3 %, |
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| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | 270 °C (decomp.) | |
| Solubilité | 58.2% (eau, 20 °C) | |
| Masse volumique | 1,363 g·cm-3 | |
| Précautions | ||
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| Phrases R : 36/38, | ||
| Phrases S : 24/25, | ||
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Le sorbate de potassium (E202) est un additif alimentaire, plus précisément un agent conservateur.
Chimiquement, c'est un sel de potassium de l'acide sorbique (E200).
Il est synthétisé chimiquement et on le retrouve dans de nombreux aliments tels que les yaourts aux fruits, les sauces et les boissons.
[modifier] Toxicologie
Il est inoffensif au point de vue toxicologique.
Cependant, il serait mutagène associé à des nitrites en l'absence d'une quantité suffisante d'ascorbate[2].
[modifier] Notes et références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Hartman PE, Review: putative mutagens and carcinogens in foods. II: sorbate and sorbate-nitrite interactions, 1983 (
