Smântână

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Smântână de la marque Napolact

La smântână est le nom roumain de la crème fraîche, un composé de lait entier riche en matières grasses, qui varient entre 20 et 70%, généralement 20 à 40%. Elle est obtenue à partir de lait de vache mais aussi, en Roumanie, de bufflonne[1].

Sa méthode d'obtention est manuelle ou mécanique, en plaçant le récipient contenant le lait dans un endroit frais et sec pendant plusieurs jours, la matière grasse du lait s'élève et on peut écumer sur la surface la matière grasse du lait. Cette durée est réduite par des procédés industriels utilisant des centrifugeuses appelées écrémeuses.
La crème fermentée donne une crème fraîche[1].

Consommation[modifier | modifier le code]

Sarmale avec de la smântână accompagné de mămăligă, slănina et piments rouge

La smântână est utilisée soit en tant que telle ou comme additif dans les soupes, les sarmale, la mămăligă, les gâteaux, pour apporter un goût très apprécié.

Référence[modifier | modifier le code]

  1. a et b (ro) Tehnologia smantanii de consum,

Voir aussi[modifier | modifier le code]