Sirop de datte

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Sirop de datte.

Le sirop de datte, également appelé improprement "miel" de datte, est un sirop sucré foncé (mélasse de fruit) obtenu à partir d'extrait de dattes et typique de la cuisine du Moyen-Orient.

Le sirop de datte est appelé Rub Al-Tamr dans le monde arabe[1].

Le sirop est préparé à base de dattes cuites dans de l'eau, puis filtrées pour enlever les noyaux et enfin pressées pour extraire un jus. Le jus extrait est concentré par cuisson à feu doux jusqu'à l'obtention d'un liquide coloré et sirupeux (30 à 35°), avec une concentration de solide total de 70 % en poids. Le sirop contient principalement des sucres dont le sucrose, le glucose et le fructose[1],[2]. Les dattes du Phoenix dactylifera de par leur teneur importante en sucre sont utilisés pour la fabrication du sirop de datte[3].

Les mélanoïdines (issue de réaction de Maillard) et les complexes de fer-polyphénol sont responsables de la couleur foncée du sirop[1].

Le sirop de datte s'utilise de la même façon que le sirop d'érable, pour accompagner les crêpes, les gaufres, ou bien en pâte à tartiner[4]. En cuisine, il est mélangé à du tahini ou avec d'autres pâtisseries comme édulcorant ou pour son odeur caractéristique[3]. Il sert à l'élaboration de produit alimentaires industriels tels que crème glacée, boissons, alcool, vinaigre, etc.[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c et d (en) M.A. Mohamed & A.A. Ahmed. Libyan Date Syrup (Rub Al-Tamr). Journal of Food, 2006, Science Volume 46 Issue 4, Pages 1162 - 1174. DOI:10.1111/j.1365-2621.1981.tb03015.x
  2. (en) R. Patzold & H. Bruckner. "Mass Spectrometric Detection and Formation of D-Amino Acids in Processed Plant Saps, Syrups, and Fruit Juice Concentrates". J. Agric. Food Chem 53: 9722-9729, 2005. DOI:10.1021/jf051433u.
  3. a et b (en) J. Basan (2007). The Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. p.158. ISBN 0-7818-1190-2.
  4. Datte www.passeportsante.net

Annexes[modifier | modifier le code]

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