Sirop de batterie

Le sirop de batterie (ou sirop batterie) est un concentré du jus de canne cuit obtenu par évaporation.

Le nom « batterie » vient de la cinquième et dernière chaudière utilisée pour fabriquer le sucre dans les anciennes sucreries.

C'est un produit répandu en Martinique et en Guadeloupe. Il sert même à la production de « rhum vieux » à partir duquel il est distillé il sert aussi pour le tafia.

Notes et références

Bibliographie

• LE SIROP DE BATTERIE : HISTOIRE ET DEVENIR de Sylvain Vragar ed Au Vent du Moulin Bézard