Sel de Seignette

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Sel de Seignette
Sel de Seignette
Identification
Nom IUPAC Tartrate de potassium et de sodium
Synonymes

Tartrate double de sodium et de potassium
Tartrate de potassium-sodium
Sel de Rochelle

No CAS 304-59-6
6381-59-5 (tétra hydraté)
No EINECS 206-156-8
No E E337
Apparence poudre cristalline blanche
Propriétés chimiques
Formule brute C4H4KNaO6  [Isomères]
KNaC4H4O6, 4H2O
Masse molaire[1] 210,159 ± 0,0054 g/mol
C 22,86 %, H 1,92 %, K 18,6 %, Na 10,94 %, O 45,68 %,
282,22 g/mol (Tétrahydrate)
Propriétés physiques
fusion 75 °C
Précautions
SIMDUT[2]

Produit non contrôlé
Composés apparentés
Autres cations Bitartrate de potassium, Tartrate monosodique
Autres composés
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le sel de Seignette[3], ou sel de Rochelle, est le nom commun du tartrate double de sodium et de potassium. Celui-ci est un additif alimentaire (numéro E337[4]) utilisé comme antioxydant et régulateur de pH[5]. Le sel de Seignette a aussi été utilisé pour ses propriétés piézoélectriques, antérieurement à la synthèse des céramiques piézoélectriques au cours des années 1940, ainsi que pour se débarrasser de l'aluminium présent dans le milieu de réaction après une réduction par LiAlH4, car il forme des complexes avec cet aluminium, ce qui le piège.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. « Tartrate de potassium et de sodium » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
  3. du nom de son inventeur Pierre Seignette, pharmacien de La Rochelle.
  4. Commission européenne, « La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel, no L 61,‎ 18/03/1995, p. 1-56. [lire en ligne] [PDF]
  5. Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [PDF]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]