Sec (propriété de l'alcool)

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La sécheresse d'une boisson alcoolisée décrit le manque de goût sucré (douceur). Ce peut être dû à un manque de sucres, à la présence d'autres saveurs qui masquent la douceur, ou à une sous-abondance en glucides simples pouvant être convertis en sucre par des enzymes dans la bouche (amylase en particulier). Le terme « sec » (ou « dry » en anglais) peut être employé pour tout types d'alcools : bière, vin, spiritueux, ou toutes autres formes de boissons alcoolisée.

Pour décrire les niveaux de sécheresse d'un alcool on utilise les termes : sec, demi-sec, moelleux, doux, liquoreux ou encore « triple sec » (mais généralement ce terme désigne une liqueur d'oranges amères).


L'utilisation de certains de ces termes est règlementée pour certains alcools, notamment le vin, et répond à un cahier des charges objectif.

Règlementation communautaire sur les qualificatifs de sécheresse des vins[modifier | modifier le code]

La réglementation européenne impose les fourchettes de taux de sucre résiduel en bouteille selon les appellations relatives à la sucrosité des vins :

Règlementation communautaire sur les qualificatifs de sécheresse des vins[1]
Terme Teneur en sucre
sec inférieure à 4 grammes par litre
demi-sec comprise entre 4 et 12 grammes par litre
moelleux comprise entre 12 et 45 grammes par litre
doux supérieure à 45 grammes par litre



Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. vitis.org, « lexique viticole », sur http://vitis.free.fr/accueil.html (consulté le 29 septembre 2010)

Voir aussi[modifier | modifier le code]