Sec (propriété de l'alcool)

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La sécheresse d'une boisson alcoolisée décrit le manque de goût sucré (douceur). Ce peut être dû à un manque de sucres, à la présence d'autres saveurs qui masquent la douceur, ou à une sous-abondance en glucides simples pouvant être convertis en sucre par des enzymes dans la bouche (amylase en particulier). Le terme « sec » (ou « dry » en anglais) peut être employé pour tout types d'alcools : bière, vin, spiritueux, ou toutes autres formes de boissons alcoolisée.

Pour décrire les niveaux de sécheresse d'un alcool on utilise les termes : sec, demi-sec, moelleux, liquoreux ou encore « triple sec » (mais généralement ce terme désigne une liqueur d'oranges amères). On utilise parfois également l'adjectif "doux", mais il convient de ne pas le confondre avec les vins doux naturels (mutés).


L'utilisation de certains de ces termes est règlementée pour certains alcools, notamment le vin, et répond à un cahier des charges objectif.

Règlementation communautaire sur les qualificatifs de sécheresse des vins tranquilles[modifier | modifier le code]

La réglementation européenne impose les fourchettes de taux de sucre résiduel en bouteille selon les appellations relatives à la sucrosité des vins tranquilles. A noter que les vins effervescents, comme les champagnes et crémants, ont une échelle spécifique pour qualifier leur douceur (voir dosage).

Règlementation communautaire sur les qualificatifs de sécheresse des vins tranquilles[1]
Terme Teneur en sucre
sec inférieure à 4 grammes par litre
demi-sec comprise entre 4 et 12 grammes par litre
moelleux comprise entre 12 et 45 grammes par litre
liquoreux supérieure à 45 grammes par litre



Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. vitis.org, « lexique viticole », sur http://vitis.free.fr/accueil.html (consulté le 29 septembre 2010)

Voir aussi[modifier | modifier le code]