Sec (propriété de l'alcool)
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La sécheresse d'une boisson alcoolisée décrit le manque de goût sucré (douceur). Ce peut être dû à un manque de sucres, à la présence d'autres saveurs qui masquent la douceur, ou à une sous-abondance en carbohydrates simples pouvant être convertis en sucre par des enzymes dans la bouche (amylase en particulier). Le terme « sec » (ou « dry » en anglais) peut être employé pour tout types d'alcools : bière, vin, spiritueux, ou toutes autres formes de boissons alcoolisée.
Pour décrire les niveaux de sécheresse d'un alcool on utilise les termes : sec, demi-sec, moelleux, doux, liquoreux ou encore « triple sec » (mais généralement ce terme désigne une liqueur d'oranges amères).
L'utilisation de certains de ces termes est règlementée pour certains alcools, notamment le vin, et répond à un cahier des charges objectif.
[modifier] Règlementation communautaire sur les qualificatifs de sécheresse des vins
La réglementation européenne impose les fourchettes de taux de sucre résiduel en bouteille selon les appellations relatives à la sucrosité des vins :
| Terme | Teneur en sucre |
| sec | inférieure à 4 grammes par litre |
| demi-sec | comprise entre 4 et 12 grammes par litre |
| moelleux | comprise entre 12 et 45 grammes par litre |
| doux | supérieure à 45 grammes par litre |
[modifier] Notes et références
- vitis.org, « lexique viticole » sur http://vitis.free.fr/accueil.html. Consulté le 29 septembre 2010
