Science alimentaire

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La science alimentaire ou bromatologie (du grec βρῶμα, brōma, aliment, et -λογos, logos, discours) est l'étude de tous les aspects techniques de l'alimentation, depuis la récolte ou l'abattage jusqu'à la cuisine et la consommation, c'est-à-dire selon une formule courante « du champ à la fourchette ». Elle est considérée comme l'une des sciences biologiques et est habituellement exclue du champ de la nutrition.

La gastronomie moléculaire est une branche particulière de la science des aliments.

Évolution du terme[modifier | modifier le code]

Le terme de bromatologie est défini comme « Ouvrage sur les aliments, traité des aliments » dans le Dictionnaire des sciences médicales par une société de médecins et de chirurgiens, Panckoucke, Paris, 1812 ; ce sens est repris dans Claude Augé, Nouveau Larousse Illustré, Dictionnaire universel encyclopédique, I. II, Librairie Larousse, Paris, 1907-1910.

En 1970, le Dictionnaire français de médecine et de biologie, T. I, Masson & Cie, Paris, le définit comme « Science qui traite des aliments ».

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]