Saucisse de Toulouse
| Saucisse de Toulouse | |
 Deux saucisses de Toulouse crues | |
| Lieu d’origine | Toulouse |
|---|---|
| Place dans le service | accompagnement de mets |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | gras et maigre de porc, sel et poivre |
| Accompagnement | vin rosé fronton (AOC) vin blanc graves (AOC) vin rouge bergerac (AOC), crozes-hermitage (AOC), saint-joseph (AOC) |
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La saucisse de Toulouse est une préparation originaire de la ville du même nom.
Composition
Elle se compose de gras et de maigre de porc, de sel et de poivre. La saucisse de Toulouse a une chair de couleur rose, elle mesure de 26 à 28 mm de diamètre et se présente soit en portions de 12 à 15 cm de long soit sous forme de brasse, sans coupe du boyau.
Préparation
Les maigres d'épaule et de poitrine sont hachés ensemble avant d'être mélangés avec les condiments. L'embossage est réalisé avec des menus de porc.
Conservation
Il n'y a en principe pas de conservateur dans la saucisse de Toulouse. Elle peut se garder au frais pendant une semaine. Néanmoins elle reste meilleure fraîche. On peut aussi la faire sécher pour la conserver ensuite plusieurs mois.
Accord mets / vin
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette saucisse soit d'un vin rosé comme le fronton (AOC), soit d'un vin blanc, tel que le graves (AOC) ou d'un vin rouge comme le bergerac (AOC), le crozes-hermitage (AOC) ou le saint-joseph (AOC)[1].
Anecdotes
- La saucisse de Toulouse « crue mais tiède » est l'un des ingrédients du gloubi-boulga, la nourriture préférée de Casimir.
- Elle garnit de manière traditionnelle le cassoulet de Toulouse.
Notes et références
- Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Saucisse de Toulouse.
