Sauce hollandaise
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| Sauce hollandaise | |
|---|---|
| Lieu d'origine | Hollande |
| Place dans le service | accompagnement |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | jus de citron, beurre, jaune d'oeuf |
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La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, voulant en finir avec les sauces grasses. Elle fut inventée pendant la guerre de Hollande d'où son nom.
Elle sert de base à toute une catégorie de sauces, notamment la sauce béarnaise, et entre dans la composition des oeufs Bénédicte.
