Sauce hollandaise

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Sauce hollandaise
Image illustrative de l'article Sauce hollandaise
Sauce hollandaise sur un plat d'asperges

Lieu d’origine France
Place dans le service accompagnement
Température de service chaude
Ingrédients jus de citron, beurre, jaune d'oeuf

La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses. Elle fut créée pendant la guerre de Hollande, d'où son nom.

Elle sert de base à toute une catégorie de sauces, notamment la sauce béarnaise, et entre dans la composition des oeufs Bénédicte.

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Notes et références[modifier | modifier le code]