Sauce chasseur

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Sauce chasseur
Image illustrative de l'article Sauce chasseur
Escalope sauce chasseur et pâtes fraîches

Lieu d'origine France
Créateur Philippe de Mornay
Date années 1600
Place dans le service accompagnement
Température de service chaude
Ingrédients échalotes, vin blanc, champignons, tomates, persil, beurre
Mets similaires sauce poivrade

La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. Son usage s'est étendu aux volailles, viandes blanches et pâtes fraîches.

Histoire[modifier | modifier le code]

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Elle est composée d'échalotes hachées et réduites au vin blanc, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché, le tout revenu dans du beurre.

Utilisation[modifier | modifier le code]

À l'origine, cette sauce était uniquement servie en accompagnement du gibier et particulièrement des oiseaux. Ceux-ci étaient coupés pour ôter les plombs et nécessitaient, s'ils étaient vieux et durs, d'être cuits longuement. Aujourd'hui, elle peut accompagner des volailles, des viandes blanches ou des pâtes fraiches.

Référence[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]