Sauce au vin rouge

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Sauce au
vin rouge
Image illustrative de l'article Sauce au vin rouge
Aiguillettes de canard au thym, sauce au vin rouge et raisins frais, servis avec des asperges et des pommes de terre

Autre nom Sauce chaude au vin rouge
Place dans le service accompagnement
Température de service chaude
Ingrédients vin rouge, fond de veau, échalotes, beurre, thym, laurier, poivre en grains, sel

La sauce au vin rouge est une sauce traditionnelle de la cuisine française à base de vin, d'échalotes et de beurre. Elle se distingue de la sauce bordelaise et de la sauce bourguignonne par l'utilisation d'un vin qui n'est pas toujours et obligatoirement classé en AOC.

Historique[modifier | modifier le code]

En 1783, l'Encyclopédie méthodique des Arts et Métiers Mécaniques décrit un sauce douce qui « consiste en une chopine de vin rouge, un morceau de sucre et de la cannelle, le tout bouillis et réduits aux deux tiers »[1].

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Pour réaliser cette sauce, il faut, outre du vin rouge, un fond de veau, des échalotes, du beurre, des herbes de Provence (thym, laurier), du poivre et du sel[2].

Préparation[modifier | modifier le code]

Tournedos à la sauce au vin rouge

Dans une casserole, sont portés à ébullition le vin rouge, les échalotes émincées, les herbes de Provence et le poivre concassé. Quand le mélange réduit, le fond de veau est ajouté avant d'incorporer le beurre, de saler et poivrer[2].

Utilisation[modifier | modifier le code]

Cette sauce onctueuse servira d'accompagnement aux entrecôtes, à du gibier, à des volailles, mais aussi à toute sorte de poissons[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Sauce douce, in Encyclopédie méthodique des Arts et Métiers Mécaniques, Paris, 1783
  2. a, b et c Sauce au vin rouge

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]