Sauce au porto

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Sauce au porto
Image illustrative de l'article Sauce au porto
Petits artichauts au foie et à la sauce au porto

Lieu d'origine France
Créateur Philippe de Mornay
Date années 1600
Place dans le service accompagnement
Température de service chaude
Ingrédients échalotes, beurre, porto rouge,

La sauce au porto est une sauce de la cuisine française réalisée à base de porto rouge, d'échalotes et de beurre. Elle est utilisée pour accompagner des viandes rouges, de la volaille, les rognons et le foie de veau, du jambon cuit, le saucisson brioché, le foie gras et des desserts (panna cotta, ananas grillés, poires caramélisées, brochettes de fruits).

Histoire[modifier | modifier le code]

La sauce au porto est supposée avoir été inventée par Philippe de Mornay (1549-1623), dans les années 1600. Il est également crédité d'avoir inventé la sauce Mornay, la béchamel, la sauce chasseur, et la sauce lyonnaise[1].

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Panna cotta à la sauce au porto

La préparation de cette sauce nécessite échalotes, beurre, porto rouge, fond brun de veau, crème fraîche et un jus de citron en finition[2].

Préparation[modifier | modifier le code]

Les échalotes doivent être mise à revenir à feu très doux avec le beurre avant d'ajouter le porto. Quand le tout est réduit, le fond de veau permet de le lier. Il n'y est rajouté de la crème que si l'utilisation de la sauce nécessite une couleur plus claire. Celle-ci doit être à nouveau réduite pour obtenir une consistance nappante. Elle est assaisonnée en fin de cuisson et relevée d'un jus de citron[2].

Succédané[modifier | modifier le code]

Il existe une Oporto’s chilli sauce ou sauce au piment de Porto qui est une sauce portugo-australienne à base de pili-pili, de gingembre, de citron et d'ail, spécialité de l'Oporto (restaurant) (en), une chaîne de fast-food, qui accompagne le poulet grillé[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Histoire des Sauces sur le site whatscookingamerica.net
  2. a et b Sauce au porto
  3. Tristan Judge et al. Culinary Delights of the Great Southern Beaches, Dawes Journal of Fine Foods, New London publishing inc. Sydney, 2008.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]