Sauce Choron
Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La sauce Choron est une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation.
Origine[modifier | modifier le code]
Son appellation vient du chef français Alexandre Étienne Choron, qui l'inventa par un hasard culinaire, ou un mélange non attendu de « béarnaise ».
Préparation[modifier | modifier le code]
La sauce se prépare à partir d'un sabayon (jaunes d'œufs battus et eau chauffés au bain-marie, auxquels on ajoute du beurre clarifié), additionné de concassé de tomates et de basilic[1]. Elle doit être ferme[2].
Utilisation[modifier | modifier le code]
Elle convient idéalement pour accompagner les morceaux de bœuf grillés ou rôtis, comme le tournedos.
On peut également la marier avec certains poissons ou les coquilles Saint-Jacques[2].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Anne-Sophie Pic et Mickaël Roulier, Recettes pour tous les jours. Scook, Hachette Pratique, , 128 p. (ISBN 978-2-01-231317-0, lire en ligne).
- Collectif, Le Larousse des poissons coquillages et crustacés, Larousse, , 384 p. (ISBN 978-2-03-590475-1, lire en ligne).
