Saltimbocca
| Saltimbocca | |
.jpg) Saltimbocca à la romaine. | |
| Autre(s) nom(s) | Saute en bouche |
|---|---|
| Lieu d’origine | Rome |
| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Escalope de veau, jambon cru prosciutto crudo, sauge, beurre et vin blanc |
| Mets similaires | Escalope, escalope à la milanaise, piccata, cordon bleu |
| Accompagnement | Vin blanc ayant servi à la cuisson |
| Classification | Cuisine italienne |
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Le saltimbocca ou saltimbocca alla romana (littéralement « saute en bouche » à la romaine, en italien) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, en particulier de Rome, à base d'escalope de veau, de jambon cru prosciutto crudo et de sauge, cuite au beurre, huile d'olive et vin blanc[1]. Il est également populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce.
Histoire[modifier | modifier le code]
Cette spécialité typique de la cuisine romaine, connue sous le nom de saltimbocca alla romana, est attesté dans l'ouvrage culinaire La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, de Pellegrino Artusi de 1861. La recette pourrait malgré tout être originaire de Brescia en Lombardie[1],[2],[3],[4].
Préparation[modifier | modifier le code]
Il s'agit d'une escalope de veau coupée très finement sur laquelle est appliquée une tranche de jambon cru prosciutto crudo avec une feuille de sauge, maintenue par un cure-dent. Légèrement enfariné, l'ensemble est roulé (ou à plat) cuit dans du beurre et huile d'olive avec ajout de vin blanc de déglaçage en fin de cuisson[1].
- Deux façons de préparer et de présenter le saltimbocca
-
Saltimbocca roulé cuit. -
Saltimbocca à plat cuit. -
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Accord mets/vin[modifier | modifier le code]
Ce mets est traditionnellement accompagné avec le même vin blanc que celui de la cuisson.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Saltimbocca », sur papillesetpupilles.fr (consulté le ).
- « Les « Saltimbocca alla romana » », sur turismoroma.it (consulté en ).
- « Saltimbocca alla romana », sur romepratique.com (consulté en ).
- La Cuisine Italienne, « Saltimbocca de veau à la romaine : la recette italienne », sur lacuisineitalienne.fr, (consulté le ).
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- (it) Pellegrino Artusi, La Science dans la cuisine et l'art de bien manger, .
- Vera Rossi Lodomez, Franca Matricardi, Franca Bellini, Renato Gruau, Il nuovo Cucchiaio d'Argento, .
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- [vidéo] Saltimbocca alla romana - du chef Max Mariola sur YouTube
- [vidéo] Saltimbocca de veau à la sauge - Julie Cuisine sur YouTube
- (en) « Préparation des saltimbocca alla romana », sur webvisionitaly.com (consulté le ).
