Salonenque

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La salonenque, originaire de Salon-de-Provence, est une variété d'olive cultivée principalement en Provence. De bon rendement, elle est utilisée pour la production d'huile et d'olive de table sous la forme d'olives cassées.

Synonyme[modifier | modifier le code]

Cette variété est aussi connue sous les noms de Plant de Salon, Salonen, Sauren et Varagen.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

C'est une variété mixte (huile et verte de table) originaire de Salon-de-Provence. Elle reste essentiellement cultivée dans les Bouches-du-Rhône. Elle est l'une des composantes des olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence, olives vertes de table. Elle fournit aussi une huile au fruité vert, assez douce, où s'imposent des notes végétales à dominance d'artichaut, de noisette et de pomme verte[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Armelle Darondel, op. cit., p. 24.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Grancher, 2010,‎ 2010 (ISBN 978-2-7339-1099-3)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]