Sake kasu

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sake kasu
Image illustrative de l'article Sake kasu
lie de vin de riz

Autre nom 酒粕
Lieu d’origine Chine, Corée, Japon
Place dans le service ingrédient
Ingrédients lie résultant de la fermentation du riz pour la production du saké

Le sake kasu (酒粕?) (lie de vin de riz (chinois : 酒糟 ; pinyin : jiǔzāo)), est la lie résultant de la fermentation produisant du saké (vin de riz). Il peut être utilisé comme ingrédient de saumurage, principalement pour la production de condiments.

Il est par exemple utilisé au Japon pour la production de kasuzuke, ou comme principal ingrédient de l'amazake, une pâte destinée à ajouter du goût à la nourriture ou encore comme marinade.

Notes et références[modifier | modifier le code]