Saint-paulin (marque)

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Saint-paulin
Image illustrative de l'article Saint-paulin (marque)

Pays d’origine France/Québec
Lait de vache
Pâte pressée non cuite

Saint-paulin est une marque commerciale de fromage français et canadien pasteurisé industriel commercialisé tout au long de l'année.

France[modifier | modifier le code]

Histoire[modifier | modifier le code]

Le saint-paulin est la version industrielle du Port-salut[1]. Sa zone de production est très vaste avec la Basse-Normandie, la Bretagne, la Lorraine, le Nord-Pas-de-Calais.

Fabrication[modifier | modifier le code]

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 2 kg. Il se présente en meule de 20 cm de diamètre sur 6 cm d'épaisseur, caractérisée par une croûte lisse de couleur orange, et une pâte souple, assez élastique, de couleur crème pâle à jaune pâle.

Consommation[modifier | modifier le code]

Sa période de consommation idéale s'étale de mai à juillet après un affinage de 4 à 5 semaines, mais aussi en mars à novembre.

Québec[modifier | modifier le code]

Le saint-paulin est un fromage industriel produit par la fromagerie Damafro à Saint-Damase[2].

Il est fabriqué également par la fromagerie d'OKA et affiné dans les caves originales de l'abbaye.

Références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]