Saccharomyces carlsbergensis

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Saccharomyces carlsbergensis est une espèce de levures utilisée pour la fabrication de bière de type Lager, ou à fermentation basse. L'épithète spécifique carlsbergensis lui a été donnée par Emil Christian Hansen en 1883 lorsqu'il travaillait pour la brasserie Carlsberg.

Saccharomyces pastorianus (ou pasteurianus) est considéré comme un synonyme par de nombreux auteurs, cependant dans une étude réalisée en 2008 les résultats montrent qu'il existe une différence significative dans les gènes ADH[1]. Elle est utilisée en levurage pour la vinification, comme Saccharomyces ellipsoideus[2].

Références[modifier | modifier le code]

  1. Référence NCBI : Saccharomyces carlsbergensis (en)
  2. [PDF] Introduction à la mycologie, p. 66

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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