Saccharomyces pastorianus

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Saccharomyces pastorianus est une espèce de levures utilisée pour la fabrication de bière de type Lager, ou à fermentation basse. L'épithète spécifique pastorianus a été donné par l'allemand Max Rees en l'honneur de Louis Pasteur en 1870[1]. Treize ans plus tard, un autre épithète spécifique, carlsbergensis, lui a été donnée par Emil Christian Hansen en 1883 lorsqu'il travaillait pour la brasserie Carlsberg.

Saccharomyces carlsbergensis est considéré comme un synonyme par de nombreux auteurs, cependant dans une étude réalisée en 2008 les résultats montrent qu'il existe une différence significative dans les gènes ADH[2]. Elle est utilisée en levurage pour la vinification, comme Saccharomyces ellipsoideus[3].

Références[modifier | modifier le code]

  1. (de) M. Rees, Botanische Untersuchungen über die Alkoholgährungspilze,‎ 1870, p. 29-30
  2. Référence NCBI : Saccharomyces carlsbergensis (en)
  3. [PDF] Introduction à la mycologie, p. 66

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