Sabzi de Qormeh

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Le Sabzi de Qormeh ou de Khoresht est un ragoût d’Iran et qualifié de « plat national iranien ». Ce plat est également populaire en Azerbaïdjan et en Irak.

L’ingrédient principal est un mélange de végétaux sautés, principalement du persil, du poireau, de la menthe et des feuilles de fenugrec. Ce mélange est cuit avec des haricots rouges, des doliques à yeux noirs, des oignons rouges, des civettes hachées, des citrons secs et d’agneau ou du veau. Puis, le plat est servi avec du riz iranien (« polo »). Il y a beaucoup de variations, par exemple avec des épinards et de la coriandre ou bien des pomme de terres au lieu des haricots.