SCCD

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Le SCCD (score chimique corrigé de la digestibilité) sert à évaluer la qualité des protéines en fonction de deux critères : les besoins en acides aminés de l'homme et la digestibilité des protéines. Depuis 1989, l'OMS et la FAO conseillent d'utiliser cette méthode pour déterminer la qualité des protéines[1].

SCCD de certains aliments[modifier | modifier le code]

Le SCCD va de 0 à 1. La liste ci-dessous donne le SCCD de certains aliments[2],[3],[4].

1.00 Caséine
1.00 Blanc d'œuf
1.00 Protéine de soja
1.00 Protéine de lactosérum
0.92 Bœuf
0.91 Soja
0.78 Pois chiche
0.76 Fruits
0.73 Légumes
0.59 Céréales et derivés
0.52 Cacahuète
0.42 Blé complet

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.univ-rouen.fr/ABISS/L3CAB/soja/nouvellepage2.htm Voir III.2.a
  2. (en) Schaafsma G, « The protein digestibility-corrected amino acid score », The Journal of Nutrition, vol. 130, no 7,‎ juillet 2000, p. 1865S–7S (lien PubMed?, lire en ligne)
  3. (es) Suárez López MM, Kizlansky A, López LB, « [Assessment of protein quality in foods by calculating the amino acids score corrected by digestibility] », Nutrición Hospitalaria, vol. 21, no 1,‎ 2006, p. 47–51 (lien PubMed?)
  4. (en) Jay R. Hoffman et Michael J. Falvo, « Protein – Which is Best », Journal of Sports Science and Medicine, vol. 3, no 3,‎ 2004, p. 118–30 (lire en ligne)