Rouille (cuisine)
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Pour les articles homonymes, voir Rouille.| Rouille | |
|---|---|
 Rouille |
|
|
|
|
| Autre nom | mayonnaise provençale |
| Lieu d'origine | Provence |
| Place dans le service | accompagnement |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | foie de lotte, pomme de terre, tomate ainsi qu'un peu d'ail et d'huile d'olive |
modifier  |
|
La rouille est une sauce provençale épicée et relevée qui est habituellement servie avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse.
Sommaire |
[modifier] Composition
Elle est composée de foie de lotte, de pomme de terre, de tomate ainsi que d'un peu d'ail et d'huile d'olive et le tout passé au pilon et au mortier, agrémenté d'un peu de fumet du plat de poisson[1].
Quelquefois appelée mayonnaise provençale, la rouille est servie avec la bouillabaisse ou la soupe de poissons à la sétoise et accompagne les plats de poisson, les crustacés et les poulpes.
[modifier] Notes et références
- Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 677.
[modifier] Bibliographie
- Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)
