Rouille (cuisine)

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Rouille
Image illustrative de l'article Rouille (cuisine)
Rouille

Autre nom mayonnaise provençale
Lieu d'origine Provence
Place dans le service accompagnement
Température de service froide
Ingrédients foie de lotte, pomme de terre, tomate ainsi qu'un peu d'ail et d'huile d'olive
Accompagnement salade patate sp

La rouille est une sauce provençale épicée et relevée qui est habituellement servie avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse.

Composition[modifier | modifier le code]

Bouillabaisse avec rouille

Elle est composée de foie de lotte, de pomme de terre, de tomate ainsi que d'un peu d'ail et d'huile d'olive et le tout passé au pilon et au mortier, agrémenté d'un peu de fumet du plat de poisson[1].

Quelquefois appelée mayonnaise provençale, la rouille est servie avec la bouillabaisse ou la soupe de poissons à la sétoise et accompagne les plats de poisson, les crustacés et les poulpes.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 677.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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