Rombosse

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Rombosse
Image illustrative de l'article Rombosse
Une rombosse

Lieu d'origine Verviers, Pays de Herve, Mariembourg
Place dans le service Dessert, goûter, en-cas
Température de service chaude, tiède ou froide
Ingrédients Pâte levée, pomme, sucre cristallisé, farine, œufs, beurre, cannelle

La rombosse est une pâtisserie belge de la région de Verviers, du Pays de Herve ainsi que de la ville de Mariembourg. En wallon, elle s'appelle råbosse.

Une rombosse est composée d'une pomme entière (de préférence une boskoop, parfois une jonagold) épluchée, débarrassée de son trognon et dont la partie du côté de la queue a été égalisée afin d'obtenir une base stable. La pomme est alors recouverte de beurre. La partie évidée de la pomme est remplie d'un mélange de sucre cristallisé (ou de cassonade) et de cannelle en poudre. Ensuite, le fruit ainsi préparé est entièrement recouvert d'une pâte levée (à Mariembourg, il s'agit plutôt d'une pâte feuilletée) dorée avec de l'œuf battu .

La rombosse est alors cuite dans un four à 180°C durant une trentaine de minutes. Elle est souvent saupoudrée de sucre glace, est parfois percée d'un bâton de cannelle et peut être consommée chaude, tiède ou froide.

La rombosse mesure environ 10 cm de diamètre pour une hauteur de 6 cm et un poids d'approximativement 300 grammes.

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