Roland Mesnier

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Mesnier.
Roland Mesnier, 2007.

Roland Mesnier, né le 8 juillet 1944 (69 ans) à Bonnay (Doubs), est un chef cuisinier et écrivain culinaire franco-américain. De 1979 à 2004, il fut chef pâtissier à la Maison-Blanche au service du Président des États-Unis, de Jimmy Carter à George W. Bush.

Roland Mesnier a commencé sa carrière de grand pâtissier à 14 ans.

Ces parents ont eu l’idée de lui faire passer des vacances scolaires chez son frère Jean qui était chef pâtissier. Roland Mesnier a rencontré sa vocation chez son frère Jean un jour d’été 1956. La première année de son apprentissage était plutôt difficile. Il commença à Besançon le 8 juillet 1958, à la pâtisserie Maurivard. Il faisait la plonge, nettoyait les vitres du magasin, faisait les courses et ramenait les filles de Madame Maurivard à l’école, en sachant qu’il n’avait que 14 ans. 3 ans plus tard il passe son C.A.P.

En 1961, il quitte ses patrons très fiers de lui pour aller travailler à la pâtisserie Béligat. Au bout de 6 mois, il décide d’aller à Paris pour apprendre tout se qu’il lui reste à découvrir.
Il est embauché au restaurant pâtisserie La Régence où il ne se plait pas. En août 1962, il décide alors d’aller en Allemagne à Hanovre pour y travailler. Il trouve du travail à la pâtisserie de l’Opéra, Opern Konditorei, la meilleure de Hanovre.
En 1963, il va travailler à Hambourg dans la pâtisserie Kranke Konditorei en tant que commis pâtissier.

Le 7 mars 1964 il dénbarque à Folkestone en Angleterre, arrive à Londres et trouve du travail dans l’hôtel restaurant Le Savoy. N’ayant pu travailler de suite faute visa de travail, il rentre en France. Le maire le contacte alors afin qu'il effectue son service militaire. Il demanda au Savoy de surseoir à son ambauche durant une année, ce qui fut accepté. Son service militaire est enfin terminé ; et le 1er janvier 1965, il rentre au Savoy.

Au printemps 1967, il reçoit une lettre d’un hôtel restaurant des Bermudes disant être à la recherche d’un chef pâtissier. Roland Mesnier accepta l'offre, mais le patron le jugeant trop jeune pour un tel poste propose de l'engager en tant que sous-chef. Roland Mesnier refusa alors la proposition. On lui répondit : « OK, on vous embauche comme chef pâtissier et vous serez quelques mois à l’essai ». Finalement, il travailla à l’hôtel Princess aux Bermudes, durant quelques années.
Puis il repart à Paris travailler à l’hôtel restaurant « George-V ».

Le premier avril 1976, Roland Mesnier va travailler aux États-Unis, en Virginie, dans l’hôtel restaurant Homestead. 3 ans plus tard, il a un entretien avec Rosalynn Carter, épouse président des États-Unis, qui cherchait un pâtissier pour la Maison Blanche. Madame Carter veut voir Roland Mesnier commencer le plus tôt possible. Le 1er février 1980, celui-ci arrive à la Maison Blanche et commence à travailler en tant que chef pâtissier. Il servira 5 présidents des États-Unis successifs : Jimmy Carter, Ronald Reagan, George Bush père, Bill Clinton et George W. Bush.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Christian Malard et Roland Mesnier, Sucré d'état : Mémoire du pâtissier français de la Maison Blanche, J'ai lu, coll. « Récit »,‎ 2006, 439 p. (ISBN 978-2290355558)
  • (en) Christian Malard et Lauren Chattman, Roland Mesnier's Basic to Beautiful Cakes, Simon & Schuster,‎ 2007, 304 p. (ISBN 978-0743287890)
  • (en) Roland Mesnier, Dessert University: More Than 300 Spectacular Recipes and Essential Lessons from White House Pastry Chef Roland Mesnier, Simon & Schuster,‎ 2004, 560 p. (ISBN 978-0743223171)