Rogallais
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| Rogallais | |
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| Pays d’origine | France |
| Région, ville | Couserans, Seix |
| Lait de | vache |
| Pâte | pressée non cuite |
| Appellation, depuis | - |
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Le rogallais est un fromage français originaire de la région Midi-Pyrénées, plus exactement du département de l'Ariège. L’affinage se fait sur six à huit semaines[1], la croûte est naturelle avec des couleurs automnales et légèrement tachetée, elle est crémeuse et aérée. Il est originaire des montagnes de Rogalle, et est fabriqué de père en fils depuis cinq générations (fin du XIXe siècle)[1].
C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d’un poids moyen de 4 3 kg.
[modifier] Dégustation
Sa période de dégustation optimale s’étale sur toute la saison d’automne, et il est aussi excellent à la fin du printemps ; contrairement à d’autres fromages, sa croûte n’est pas brossée.
Pour l’accompagnement, un vin rouge léger est recommandé (vin de bordeaux, cahors, beaujolais, où côtes d'Auvergne), il peut aussi se consommer avec un vin blanc sec un peu fruité (un corbière).
[modifier] Notes et références
- Selon le site officiel. Consulté le 7 septembre 2011.
[modifier] Lien externe
- (fr) Le rogallais
