Riz sauvage

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La zizanie des marais[1] (Zizania palustris), mieux connu sous le nom de riz sauvage, est une plante annuelle appartenant au genre Zizania (famille des Poacéesgraminées —, sous-famille des Ehrhartoideae, tribu des Oryzeae).

Description[modifier | modifier le code]

Proche du riz sur le plan botanique mais appartenant à un genre distinct, c'est une plante aquatique, présente à l'ouest et au nord des Grands Lacs en Amérique du Nord (États-Unis et Canada), surtout au Minnesota, au Manitoba et dans la Saskatchewan.

Le riz sauvage était récolté traditionnellement par les nations autochtones comme les Cheyennes, les Algonquins, les Dakotas, les Ojibwés... La moisson se faisait à la main, sur l'eau, en inclinant les long panicules et en les battant de manière à faire tomber les graines dans les canots. Cette graine était la nourriture de base de ces nations. La plante pousse naturellement dans des plans d'eau peu profonds et calmes, mais on peut ensemencer aussi des zones marécageuses.

De nos jours il existe deux types de riz sauvage, celui qui pousse dans les lacs qui est récolté mécaniquement, à l'aide d'hydroglisseurs, ce qui a permis de réduire le coût de main d'œuvre pour la récolte, mais il ne s'agit pas d'une culture, plutôt d'une cueillette. Le deuxième type est le riz sauvage cultivé sur la terre ferme, un peu comme une céréale classique. Cette culture est surtout développée aux Etats-Unis[2].

Les grains, très allongés, sont de couleur noire. Ils sont plus longs pour les grains issus des lacs. Leur valeur nutritive est intéressante car ils sont riches en protéines, et particulièrement en lysine, acide aminé limité dans les autres céréales.

Variétés[modifier | modifier le code]

  • Zizania palustris L. var. interior (Fassett) Dore, synonyme de Zizania aquatica L. var. interior Fassett (basionyme)
  • Zizania palustris L. var. palustris, synonyme de Zizania aquatica L. var. angustifolia Hitchc.

Utilisation[modifier | modifier le code]

  • Alimentation humaine : le riz sauvage est devenu à la mode depuis quelques années et la demande pour cette céréale a fortement augmenté. Il est généralement mélangé au riz blanc dans le but de l'aromatiser.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Zizania palustris L. », sur Service canadien des Forêts (consulté le 10 mars 2010)
  2. Article sur la culture du riz sauvage

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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