Ripasso
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L'appellation Ripasso, associé au vin Valpolicella, désigne une refermentation du vin sur des lies d'Amarone. Ce processus donne plus de caractère et de corps au vin et élève son degré alcoolique.
Cette technique a été introduite par le producteur Masi. Après une longue querelle sur le copyright de cette appellation, un accord en 2006 a été trouvé entre le producteur et le Consortium pour la Tutelle des Vins Valpolicella. La propriété est transférée à la chambre de commerce de Vérone.
Ce procédé est utilisé maintenant dans d'autres régions d'Italie.
Synonymes : ripassa, double fermentation, paso doble.
