Requeijão

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Requeijao
Pays d’origine Portugal
Région, ville Serra da Estrela
Lait de brebis
Pâte Fromages à pâte fraîche
Appellation, depuis 2005 - AOP


Le Requeijão est un produit laitier « obtenu par précipitation ou coagulation, à la chaleur, des protéines contenues dans le lactosérum résultant de la fabrication du fromage Serra da Estrela », s'agissant de l'AOP portugais correspondant[1]. Crémeux et légèrement granuleux, il s'apparente à la ricotta, et comme elle ne peut être défini comme fromage.

Requeijão du Brésil

Au Brésil, le terme requeijão est appliqué à un fromage solide, jaune, fabriqué à partir de lait de vache, souvent trouvé dans la cuisine de Goiás, État de São Paulo, à Minas Gerais et le sud de Bahia[2].

Notes, sources et références[modifier | modifier le code]

  1. Règlement (CE) n° 205/2005 de la Commission du 4 février 2005 concernant l’inscription de l'appellation « Requeijão Serra da Estrela » dans le registre des AOP. Journal officiel de l’Union européenne L 33/6 du 5/02/2005.
  2. (pt) Fromage du Brésil

Voir aussi[modifier | modifier le code]