Ratte (pomme de terre)

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Ratte
Image illustrative de l'article Ratte (pomme de terre)
Tubercules de ratte

Type consommation
Obtenteur variété traditionnelle
Pays France
Année 1872
Origine génétique inconnue
Maturité demi-précoce à moyenne
Groupe culinaire A
Synonymes Asparges
Corne de bélier
Corne de mouton
Cornichon
Misterle
Princesse
Quenelle de Lyon
Rané

La ratte est une variété française traditionnelle de pomme de terre.

Historique[modifier | modifier le code]

La ratte est attestée en 1872 et inscrite au catalogue officiel des espèces et variétés en France depuis la création de celui-ci, le 1er janvier 1935[1].

L'origine de la ratte pourrait être une variété traditionnelle danoise, l’« Asparges »[2].

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

La ratte fait partie des petites variétés peu productives et résistant mal aux maladies[3].

Son tubercule est en forme de rein. La ratte n'est pas une variété précoce. Elle est classée dans les demi-tardives (appelées aussi demi-hâtives ou demi-précoces) : plantée de mars à avril après les gelées[4], elle est récoltée 110 à 120 jours après[5]. Elle présente une chair fine et ferme, de couleur jaune, qui tient bien à la cuisson, avec un rendement faible, mais une bonne conservation et une très bonne qualité culinaire.

Le cuisinier Joël Robuchon l'utilise notamment dans sa célèbre purée.

Lien avec Le Touquet-Paris-Plage[modifier | modifier le code]

Quelques rattes du Touquet

Cette variété de pomme de terre a un lien avec Le Touquet-Paris-Plage, commune du Pas-de-Calais. Un fournisseur de pommes de terre de consommation est propriétaire des marques « Ratte du Touquet » et « la Ratte du Touquet », marques déposées à l'Institut national de la propriété industrielle (INPI) sous les numéros 1372305[6] et 1374657[7].

Pour approfondir[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Ratte », sur le site de la Fédération nationale des producteurs de plants de pommes de terre (consulté le 27 août 2012).
  2. (en) Alan Romans, The Potato Book, Lincoln Publishers Ltd,‎ 2005 (ISBN 071122479X), p. 94
  3. Xavier Mathias, « Pomme de terre : 33 variétés, leur culture, leurs utilisations », sur le site du magazine Rustica,‎ 1er avril 2012 (consulté le 27 août 2012).
  4. Pomme de terre 'Ratte', sur jardiland.com
  5. Pomme de terre : 33 variétés, leur culture, leurs utilisations, sur rustica.fr
  6. « Marque : Ratte du Touquet », sur site de l'INPI,‎ 25 avril 1986 (consulté le 17 octobre 2009).
  7. « Marque : La ratte du Touquet », sur site de l'INPI,‎ 10 octobre 1986 (consulté le 17 octobre 2009).