Ratte (pomme de terre)
| Ratte | |
 Tubercules de ratte |
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| Type | consommation |
|---|---|
| Obtenteur | variété traditionnelle |
| Pays | France |
| Année | 1872 |
| Origine génétique | inconnue |
| Maturité | demi-précoce à moyenne |
| Groupe culinaire | A |
| Synonymes | Asparges Corne de bélier Corne de mouton Cornichon Misterle Princesse Quenelle de Lyon Rané |
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La ratte est une variété française traditionnelle de pomme de terre.
Sommaire |
Historique [modifier]
La ratte est attestée en 1872 et inscrite au catalogue officiel des espèces et variétés en France depuis la création de celui-ci, le 1er janvier 1935[1].
L'origine de la ratte pourrait être une variété traditionnelle danoise, l’« Asparges »[2].
Caractéristiques [modifier]
La ratte fait partie des petites variétés peu productives et résistant mal aux maladies[3].
Son tubercule est en forme de rein. La ratte n'est pas une variété précoce. Elle est classée dans les demi-tardives (environ 130 jours), récoltée entre la fin juin jusqu’au mois de mai de l’année qui suit. Elle présente une chair fine et ferme, de couleur jaune, qui tient bien à la cuisson, avec un rendement faible, mais une bonne conservation et une très bonne qualité culinaire.
Le cuisinier Joël Robuchon l'utilise notamment dans sa célèbre purée.
Lien avec Le Touquet-Paris-Plage [modifier]
Cette variété de pomme de terre a un lien avec Le Touquet-Paris-Plage, commune du Pas-de-Calais. Un fournisseur de pommes de terre de consommation est propriétaire des marques « Ratte du Touquet » et « la Ratte du Touquet », marques déposées à l'Institut national de la propriété industrielle (INPI) sous les numéros 1372305[4] et 1374657[5].
Pour approfondir [modifier]
Articles connexes [modifier]
Liens externes [modifier]
Notes et références [modifier]
- Ratte, sur le site de la Fédération nationale des producteurs de plants de pommes de terre. Consulté le 27 août 2012.
- (en) Alan Romans, The Potato Book, Lincoln Publishers Ltd, 2005 (ISBN 071122479X), p. 94
- Xavier Mathias, « Pomme de terre : 33 variétés, leur culture, leurs utilisations », sur le site du magazine Rustica, 1er avril 2012. Consulté le 27 août 2012.
- Marque : Ratte du Touquet, sur site de l'INPI, 25 avril 1986. Consulté le 17 octobre 2009.
- Marque : La ratte du Touquet, sur site de l'INPI, 10 octobre 1986. Consulté le 17 octobre 2009.
