Raphi Cohen

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Raphi Cohen, 2011
Hors-d'œuvres chez "Raphael"
Calamari a la plancha chez "Raphael"
Assortiment de petits fours chez Raphi Cohen

Raphi Cohen (hébreu:רפי כהן n.1975 à Jérusalem est un chef cuisinier israélien.

Note biographique[modifier | modifier le code]

Raphi Cohen passa son enfance dans la "Colonie Allemande" (Mochava Ghermanit) de Jérusalem. Il commença son apprentissage a l'âge de 13 ans dans la pâtisserie de l'Hôtel King David. Il travailla par la suite dans le restaurant "Grappa" dans la capitale. Pendant le service militaire il commença son travail dans le restaurant "Arcadia", qui avait ouvert ses portes en 1995, toujours à Jérusalem [1]. À la fin du service militaire il partit à l'étranger et y fit pendant trois ans des stages chez Alain Passard et Pierre Gagnaire à Paris, chez Marco Pierre White à Londres et chez "Don Alfonso" à Sant' Agata sui due Golfi près de Naples. Tous les quatre institutions culinaires étrangères où Raphi Cohen fit sa formation étaient notées avec trois étoiles par le Guide Michelin [2] [3]

De retour en Israël, Raphi Cohen fut reçu comme chef cuisinier au restaurant "La Régence" à l'Hôtel King David a Jérusalem.

À Tel Aviv[modifier | modifier le code]

En 2001, à 25 ans il ouvrit son propre restaurant, "Raphael" à l'Hotel King David de Tel Aviv [4],[5]. Dans son restaurant, Cohen réalisa un menu qui combine des plats de la Haute cuisine, avec des plats inspirés de la cuisine marocaine, (y compris, par exemple, des "cigares marocaines" ou du couscous), qui lui était familière dans son enfance, chez sa grand-mère, originaire de Casablanca, dans le quartier de Katamonim à Jérusalem[6]. Le Guide Frommer's apprecia que le chef Raphi Cohen est un des meilleurs cuisiniers d'Israël et que ses menus en constant changement, reflète un sens particulier pour la cuisine françaiseméditerranéenne avec une forte touche des saveurs d'Israël[7], Le restaurant "Raphael" de Tel Aviv reçut des très bonnes appréciations de la part de la critique gastronomique des sites internet comme "Telavivme" et "Your Way"[8],[9],. Il fut choisi l'un des dix meilleurs restaurants d'Israël par Saggi Cohen, le critique de gastronomie du journal israélien Maariv [10],[11], par Daniel Rogov, le critique de gastronomie et de vins du journal Haaretz [12] et aussi par le magazine gastronomique "Al Hachoulkhan" [13] dirigé par Janna Gur.

Encore à lire[modifier | modifier le code]

  • Tali Friedman and Elinoar Rabin, Jerusalem: The Culinary Journey, Korim Publisher House, page 100:
  • Hilik Gyrfinkel, Mapa's Good Food Guide to Israel, Mapa Publisher House, page 153.

Notes[modifier | modifier le code]

  1. Tali Friedman and Elinoar Rabin, Jerusalem: The Culinary Journey, Korim Publisher House, page 100:
  2. Tali Friedman and Elinoar Rabin, Jerusalem: The Culinary Journey, Korim Publisher House, page 100:
  3. Raphi Cohen
  4. Tali Friedman and Elinoar Rabin, Jerusalem: The Culinary Journey, Korim Publisher House, page 100
  5. Rafi Cohen
  6. Raphael's Menu
  7. Review of Raphael restaurant, Frommer's Guide
  8. Restaurant review
  9. Raphael's restaurant review, Your way
  10. Sagi Cohen, The Ten Best Israeli restaurants,Maariv
  11. Ruti Ruso and Sagi Cohen (9e avril 2009), The Ten Best restaurants in Israel
  12. Daniel Rogov (18e decembre 2004), The Ten Best restaurants in Israel,Haaretz
  13. The Ten Best restaurants in Israel, Al Hashulchan magazine 2009.