Radicchio

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Du marché du Rialto., radicchio de Trevise, tardif.
Radicchio de Chioggia.
Roquette et radicchio.

Le radicchio (radicio en langue vénitienne), parfois incorrectement nommé « trévise », est un cultivar à feuilles rouges de la variété cultivée foliosum, issue de la chicorée sauvage (Cichorium intybus). Le radicchio est de la même variété (Cichorium intybus var. foliosum) que la plante qui donne l'endive et cette salade utilisée en cuisine possède un peu le même goût. D'origine italienne, il est principalement produit en Vénétie[1].

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Le radicchio forme un bouquet grossièrement sphérique, aux feuilles arrondies de couleur rouge foncé, nervurées de blanc. Sa consistance est croquante et son goût doux ou légèrement amer, surtout dans le type tardif.

Dénomination[modifier | modifier le code]

Le radicchio se subdivise en quatre dénominations labellisées Indicazione geografica protetta :

Ensuite, les dénominations se différencient par deux types : le « type précoce » et le « type tardif » caractérisés chacun par une période d'ensemencement, de récolte et de rendement maximum à l'hectare... En outre, lors de sa commercialisation, le radicchio IGP doit présenter une traçabilité du produit, un toilettage précis et soigné ainsi qu'un étiquetage spécifique conforme à son cahier des charges.

Usages[modifier | modifier le code]

Elle peut être consommée crue ou cuite. Après infusion et distillation, le radicchio rosso di Treviso (variété tardive) produit un délicat amaro[2].

Il est souvent dégusté simplement grillé à l'huile d'olive, mais peut également se déguster en salade, en accompagnement de tapenades, ou ajouté dans une recette de pâtes.

Elle peut être utilisée comme base de teinture pour les tissus et lainages. [réf. nécessaire]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Radicchio, page 89 dans L'Encyclopédie visuelle des aliments, QA International Collectif. Éditions Québec Amérique. (ISBN 2764410980), 9782764410981.
  2. (it) Site de Marcadoc.it

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