Rachycentron canadum

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La famille des Rachycentridae est constituée d'un seul genre, Rachycentron, et d'une seule espèce, Rachycentron canadum dite Cobia.

Description[modifier | modifier le code]

Rachycentron canadum

Poisson fusiforme ayant une ressemblance frappante avec le requin. Le Cobia peut atteindre 2 m de long et 68 kg

Habitat[modifier | modifier le code]

Appelé saumon noir ou mangeur de crabes, le cobia est un poisson pélagique qui vit dans les eaux tropicales et subtropicales. Solitaire, il habite les fonds vaseux, sableux et rocheux, près des récifs et des mangroves.

Alimentation[modifier | modifier le code]

Il se nourrit de crabes, de poissons et de calamars.

Reproduction[modifier | modifier le code]

Il se reproduit durant les mois chauds.

Exploitation / Pisciculture[modifier | modifier le code]

Il fait partie des espèces qui lorsqu'élevées en enclos de pleine mer, et sans intrants ni additifs chimiques, et avec une certaine proportion de protéines végétales peuvent prétendre dans certains pays au label bio (aquaculture biologique)[1].

Sauvage, il se capture surtout en calée et plus rarement en traîne.

Cuisine[modifier | modifier le code]

Cuisinée crue, sa chair est moelleuse et juteuse, réputée comparable au thon Toro ou au bar de mer du Chili; cuite, elle est floconneuse, bien blanche et savoureuse.
Le Cobia peut être frit, poché, étuvé ou servi en potage. Cependant, certains chefs estiment qu'il est à son meilleur tout simplement poêlé.

Le Cobia est apprécié des gastronomes japonais pour sa chair blanche, ferme et goûteuse qui se prête bien au sashimi.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Angela N. Lunger, S.R. Craig, E. McLean, SR Craig Replacement of fish meal in cobia (Rachycentron canadum) diets using an organically certified protein] … - Aquaculture 257 (2006) 393–399 ; Elsevier, PDF/ Science direct, 7 pages, en anglais

Lien externe[modifier | modifier le code]