Réaction enzymatique

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Une réaction enzymatique est une réaction chimique ou biochimique catalysée par une enzyme.

Une réaction enzymatique se déroule en deux étapes :

  1. formation du complexe enzyme-substrat (ES)
  2. catalyse : succession de réactions intermédiaires permettant la transformation du substrat en produit.

La fixation du ou des substrats est plus ou moins spécifique suivant l'enzyme, la reconnaissance s'effectue selon la conformation et la composition chimique du substrat.

L'activité enzymatique exprime la quantité de substrat catalysée par unité de temps grâce à un quantum défini d'enzyme.

L'unité d'activité enzymatique U exprimée en µmol/min ou en kat (mol/s). Il existe des unités non standard, on ne peut en effet pas définir une mole d'amidon ou de glycosaminoglycane, on utilise le mg/min par exemple.