Réaction du biuret

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La réaction du biuret est une réaction mettant en évidence les liaisons peptidiques.

La méthode consiste à mettre en milieu basique des ions cuivre(II) en présence de protéines (ou de biuret). Il est également possible d'impliquer cette réaction dans un dosage colorimétrique à 540 nm. Un complexe coloré mauve ou violet se forme en effet lorsque les ions Cu2+ sont complexés par deux groupes carbonyles présents de part et d'autre d'une des liaisons peptidiques de la protéine. Plus nombreuses sont les liaisons, plus grande est l'absorbance.

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