Quiche

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Icône de paronymie Cet article possède un paronyme ; voir : Quiché.
Quiche lorraine

La quiche est une tarte salée garnie de migaine.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom dériverait du patois lorrain francique « Küchen » .

On retrouve pour la première fois l'utilisation du mot quiche dans les comptes de l'hôpital Saint-Julien de Nancy en mars 1605 (Guy Carbourdin). Auparavant on parlait de tarte, de fouace ou d'eschaudez.

Composition de la quiche[modifier | modifier le code]

La composition originale de la quiche est celle de la quiche lorraine[réf. nécessaire]. La quiche lorraine, de nos jours, est une tarte salée composée d'une pâte brisée (dans l'est-mosellan, on utilise volontiers une pâte à pain, comme pour la tarte flambée et la pizza) garnie d'un appareil, appelé migaine, et de lardons fumés. La migaine est constituée d'œufs, de crème fraîche, de poivre, éventuellement du sel (pas nécessaire à cause des lardons) ; certains rajoutent un peu de muscade.

Au départ, la quiche lorraine arrive sur les tables pour la première fois en 1605 parsemée de fromage (Fromage allemand, Allgäuer Emmentaler)[réf. nécessaire], avec le temps le fromage disparaît de la recette pour laisser place au morceau de lard.

On parle maintenant de quiche vosgienne lorsque la garniture est additionnée de fromage, et de quiche alsacienne lorsqu'elle est additionnée d'oignons rissolés. On parle aussi de quiche pour une pâte brisée lorsque la garniture est composée de poisson (thon) avec de l’œuf, avec ou sans crème fraîche et avec une pâte feuilletée.

Quiche Tomates/Mozzarella/Basilic

La quiche est une entrée tellement populaire au XXIe siècle que son nom est désormais employé à tort pour désigner des tartes garnies d'un appareil à crème prise, salées et garnies d'ingrédients divers[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

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  1. Dictionnaire en ligne

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Michel Maincent-Morel, La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication, Éditions BPI, 2002 (ISBN 2857083602)

liens externes[modifier | modifier le code]