Pseudomonas fluorescens

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Pseudomonas fluorescens est une bactérie à Gram négatif (KOH positif), oxydase positive, en forme de bâtonnet appartenant au genre des Pseudomonas. Elle est mobile grâce à ses multiples flagelles. De plus, elle tient la deuxième partie de son nom (fluorescens) du fait qu'elle est fluorescente. Cette fluorescence est due à la production d'un pigment appelé fluorescéine. Sa température de croissance optimale se situe entre 25 et 30 degrés Celsius. Sa croissance à 42 °C est négative : ce point est important pour la différencier de Pseudomonas aeruginosa. C'est un organisme aérobie[2].

Contamination de produits alimentaires[modifier | modifier le code]

La contamination de fromages par P. fluorescens est possible, la bactérie étant très présente dans l’environnement des vaches laitières (sol et plantes). Elle a pour conséquence de graves défauts sur les fromages : taches, défauts de goûts, défauts d’aspect des croûtes[3].

Ainsi, en juin 2010, des consommateurs ont vu leur mozzarella (produite en Allemagne) virer au bleu à l'ouverture de leur sachet. Cette couleur a été attribuée à une contamination par P. fluorescens[4].

La bactérie peut être dangereuse pour les personnes âgées ou immuno-déprimées.

Liste des sous-taxons[modifier | modifier le code]

Selon NCBI (16 sept. 2011)[5] :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Catalogue of Life, consulté le 28 juillet 2014
  2. Palleroni, N.J. (1984) Pseudomonadaceae. Bergey's Manual of Systematic Bacteriology. Krieg, N. R. and Holt J. G. (editors) Baltimore: The Williams and Wilkins Co., pg. 141 - 199
  3. Accidents de fromagerie — Pseudomona fluorescens.
  4. « Le Monde.fr, En Italie, la chasse aux "mozzarellas bleues". »
  5. NCBI, consulté le 16 sept. 2011

Liens externes[modifier | modifier le code]

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