Prahok

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Du prahok cuit dans des feuilles de bananier et servi avec du riz et des légumes.

Le prahok est une pâte à base de poisson salé, fermenté et concassé. Confectionné à l’origine pour conserver le poisson, il est employé maintenant comme condiment dans la cuisine cambodgienne. Son odeur forte et caractéristique lui vaut parfois le surnom de fromage cambodgien.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le prahok est préparé à partir de poisson frais de différentes espèces. La chair écrasée ou moulue est exposée au soleil pour une journée entière, puis salée et mise à fermenter pendant vingt jours.

Selon sa qualité, le prahok peut se conserver de quelques semaines à trois ans.