Poulet au marsala

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Poulet au marsala
Image illustrative de l'article Poulet au marsala
Poulet au marsala

Lieu d’origine Sicile
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients blancs de poulet, champignons, oignon ou échalotes, ciboulette, crème fleurette et marsala
Accompagnement Marsala

Le poulet au marsala est un mets italien à base de blancs de poulet, de champignons et de vin de marsala.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Ce mets nécessite des blancs de poulet, des champignons, de l'oignon ou des échalotes, de la ciboulette, de la crème fleurette et du marsala[1]. D'autres recettes existent en particulier celle du poulet à la mozarella dans laquelle interviennent gousses d'ail, tranches de mozzarella, câpres et filets d'anchois[2].

Préparation[modifier | modifier le code]

Le poulet est recouvert de farine, revenu brièvement, puis retiré de la poêle, qui va être utilisée pour réaliser une réduction de marsala. La sauce est prête quand le vin a pris une consistance sirupeuse. C'est alors que sont ajoutés oignons ou échalotes et les champignons avec la ciboulette. La sauce est versée sur le poulet, qui est resté chaud et servi aussitôt. Une autre méthode consiste à braiser le poulet dans un mélange de marsala, de beurre, d'huile d'olive et de champignons. Ce mets est traditionnellement accompagné de riz pilaf, de pommes de terre ou de pâtes.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Poulet au marsala et aux champignons
  2. Poulet au marsala et à la mozzarella

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]