Porc du Ventoux

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Porc du Ventoux en plein air.

Le Porc du Ventoux est un label de qualité, créé en 1998, regroupant les éleveurs porcins en plein air autour du mont Ventoux.

Historique[modifier | modifier le code]

La création de la filière Porc du Ventoux fait suite à une longue réflexion commencée au début des années 1980[1], avec la mise ne place des premiers labels. Les techniques de production se précisent au début des années 1990, pour aboutir à la norme NF V46.004 «Valorisation des viandes de porcs vendues ou utilisées à l’état frais », en 1994. L'harmonisation de la filière se fédéralise en 1998, avec la création du syndicat du Porc du Ventoux.

Élevage[modifier | modifier le code]

Élevage en plein air sur le plateau de Sault.

Les porcs de cette filière sont élevés en plein air, à une altitude de 800 à 1 000 m. La zone de production est situé à l'est de Sault (zone de 50 km), dans les monts de Vaucluse, au sud du mont Ventoux[2].

Les animaux disposent d'un espace plein champs, d'environ 100 à 110 m² par individu. Ils sont nourris par une alimentation variée, à plus de 70 % composée de céréales et complétée par des légumineuses. L'utilisation de produits facteurs de croissances ou de produits d'origine animale sont interdits par la charte de production de la filière[2].

Production[modifier | modifier le code]

Échine de porc du Ventoux, sauce moutarde.

Pour respecter les normes en vigueur concernant la tracabilité, les porcelets sont marqués dans la semaine suivant leur naissance. L'abattage des porcs, à l'âge de 180 jours, alors qu'ils pèsent entre 105 et 110 kg, se fait dans des établissements à moins de 200 km autour de leur exploitation d'origine.

La production, d'environ 3 600 porcs par an, est vendu à 85 % dans la région, par tiers, en boucherie, en restauration et dans la grande distribution[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

  1. Historique
  2. a et b Zone d'élevage du prc du Ventoux
  3. Ventoux magazine, n° 13, p. 12.

Liens externes[modifier | modifier le code]