Pont-l'évêque (fromage)

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pont-l’évêque
Image illustrative de l'article Pont-l'évêque (fromage)

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Normandie
Lait de vache
Pâte molle à croûte lavée
Appellation, depuis AOC 1976, AOP 1996

Pont-l’évêque est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait de vache produit et affiné sur le territoire de l'ancienne Normandie historique.

Histoire[modifier | modifier le code]

Cette appellation a pour origine géographique le bourg de Pont-l’Évêque dans le Calvados où il est fabriqué et renommé depuis des siècles, où il était déjà connu au pays d’Auge en 1230, sous le nom de augelot[1] ou angelot[2].

Mesures de protections[modifier | modifier le code]

L'appellation pont-l’évêque bénéficie d’une AOC depuis 1972 et d'une AOP depuis 1996.

Description[modifier | modifier le code]

Croûte du pont-l'évêque.

C’est un fromage à base de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée de couleur beige ou orangée, et de forme carrée. Son poids moyen est de 420 grammes.

Production[modifier | modifier le code]

Les pont-l'évêque sont produits grâce à 380 éleveurs bovins laitiers (dont 4 assurent une production fermière des fromages), 1 coopérative agricole et 6 industriels. 3 612 tonnes ont été produit en 1998 (+3,17 % depuis 1996) dont 16 % au lait cru (2 % en fromage fermier).

Consommation[modifier | modifier le code]

Sa période de consommation idéale s'étale de mai à septembre après un affinage de 4 à 6 semaines, mais aussi d’avril à novembre.


Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Le Boués-Jaun N° 27, Septembre 1978.
  2. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=2632_1_fr

Liens externes[modifier | modifier le code]

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