Pont-l'évêque (fromage)

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Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Pont-l'Évêque et Pont (toponyme).
pont-l’évêque
Pont-l'Évêque 03.jpg
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
AOC 1976, AOP 1996

Pont-l’évêque est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait de vache produit et affiné sur le territoire de l'ancienne Normandie historique.

Histoire[modifier | modifier le code]

Un des plus anciens fromage de Normandie[1], dont l'appellation a pour origine géographique le bourg de Pont-l’Évêque dans le Calvados, où il est fabriqué.

Il est connu au Pays d'Auge en 1230, sous le nom de augelot[2] ou angelot[3]. L'angelot serait cité[Où ?] dans Le Roman de la Rose[1][réf. insuffisante]. C'est à partir du XVIIe siècle qu'il est nommé pont-l'évêque, car on le trouvait sur le marché de la ville éponyme[1].

L’essor du fromage en dehors de la Normandie est lié avec l'arrivée du chemin de fer qui lui permet de rejoindre la capitale et les halles de paris, où il est vendu comme un fromage de luxe[1].

Mesures de protections[modifier | modifier le code]

L'appellation pont-l’évêque bénéficie d’une AOC depuis 1972 et d'une AOP depuis 1996.

Description[modifier | modifier le code]

Croûte du pont-l'évêque.

C’est un fromage à base de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée de couleur beige ou orangée, et de forme carrée. Son poids moyen est de 420 grammes.

Production[modifier | modifier le code]

Les pont-l'évêque sont produits grâce à 380 éleveurs bovins laitiers (dont 4 assurent une production fermière des fromages), 1 coopérative agricole et 6 industriels. 3 612 tonnes ont été produites en 1998 (+3,17 % depuis 1996) dont 16 % au lait cru (2 % en fromage fermier).

Consommation[modifier | modifier le code]

Sa période de consommation idéale s'étale de mai à septembre après un affinage de 4 à 6 semaines, mais aussi d’avril à novembre.

Sources[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Annexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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